Top steaks de surlonge, également appelés haut de surlonge, meilleur goût lorsqu'il est cuit mi-saignant. Cela laisse la viande rose à l'intérieur avec un extérieur bien dorés, qui conserve la saveur et la texture tendre de ce morceau de choix. Cuire ces steaks sur le dessus de la cuisinière ou Grill- les faire cuire dans le four leur dessèche et se traduit souvent par un dur, steak trop cuit. Haut de surlonge cuit rapidement et ne nécessite pas beaucoup de mains sur le temps de préparer.
Badigeonner chaque côté du steak avec une mince couche d'huile d'olive. Ajouter le sel et le poivre au goût, avec tous les autres assaisonnements souhaités, tels que la poudre d'ail, les flocons de piment rouge ou mélanges steak assaisonnement. Frottez les assaisonnements légèrement dans la viande.
Chauffer une poêle poêle ou sur le gril à feu vif sur le dessus de la cuisinière. Badigeonner la poêle avec l'huile d'olive ou végétale quand il est chaud.
Poser le steak sur la casserole. Si vous faites cuire deux steaks dans une casserole, laisser au moins 2 pouces d'espace entre eux.
Cuire le steak pendant environ 2 minutes pour tous les 2 pouces de profondeur, ou environ 3 minutes pour un haut de surlonge coupe épaisse. Retournez le bifteck avec une spatule et cuire l'autre côté quand il est bien dorée ou a développé des marques de brûleur de la lèchefrite.
Insérer un thermomètre à viande dans le steak après la retournant. Faites cuire le deuxième côté de 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le thermomètre à 130 degrés Fahrenheit pour un steak de mi-saignant.
Retirer le bifteck de la poêle et placez-le sur une plaque. Couvrir le steak et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir. De repos permet à l'humidité de redistribuer dans la viande que le processus de cuisson complète de la chaleur résiduelle.