Vous pouvez comparer la viande de bison à la viande bovine, la viande de bison, mais ne marbleize pas avec de la graisse, comme le bœuf, ce qui en fait une option beaucoup plus maigre de la viande rouge. La teneur en matières grasses à faible signifie qu'il cuit plus rapidement et il a tendance à se dessécher plus que le bœuf. Sacs Four fonctionnent bien pour la cuisson des steaks de surlonge buffle parce qu'ils gardent l'humidité enfermée dans autour de la viande, plutôt que de rôtir les biftecks dans l'air du four généralement sec. Bien que la surlonge est l'un des morceaux de viande tendres, mais vous devriez toujours faire cuire la viande de buffle lentement à basse température pour éviter de trop cuire et le séchage.
Placer le bifteck de surlonge buffle dans un bol et bien mélanger avec votre choix d'épices sèches et une marinade humide. Marinades humides sont importants pour assurer la viande de buffle reste humide pendant la cuisson. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit ou plus faibles. Même avec un sac et tendre surlonge four coupes de steak à l'humidité de verrouillage, la viande de bison cuit au-dessus de 325 F peut sécher et cuire trop vite, ce qui durcit la viande. Déplacez les grilles comme nécessaire pour fournir environ 8 pouces de dégagement pour le sac à élargir comme il se remplit d'air chaud, de sorte que le sac ne touche pas le four.
Tapisser un moule de cuisson avec un grand four gonflables plier le dessus et les côtés du sac sur les côtés de la casserole pour un accès facile. Poser le côté des steaks de surlonge buffle à côte dans le fond du sac. Verser la marinade de la cuvette sur les steaks.
Essorer l'excédent d'air du sac et de recueillir sa fermeture en main. Attachez le fermer avec la cravate de torsion qui vient avec le sac four. Le sac ne doit pas toucher le haut des steaks. Percez trois ou quatre trous d'aération dans le haut du sac de façon un peu d'air et de la vapeur peuvent échapper.
Placez la casserole dans le four et faire cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les steaks atteignent une température interne minimale de 145 F, coffre-fort directrice de la température de l'USDA pour la viande bovine. Insérer un thermomètre à viande à travers un des trous d'aération et dans un steak, commençant après environ 20 minutes de cuisson, et de vérifier tous les 5 à 10 minutes jusqu'à ce que vous avez atteint la température désirée. À 145 F, la viande doit être cuite à feu moyen. Si vous préférez la viande rouge bien fait, faire cuire à une température interne de 170 F.
Couper le sachet ouvert, l'aide de ciseaux ou d'un couteau, et utiliser des pinces pour enlever les steaks à une assiette propre de service. Autoriser les steaks à définir pour au moins 5 minutes pour que les jus redistribuent uniformément dans toute la viande.