Chaque fois que vous faites cuire un steak qui pèse plus de 1 1/2 livres, il permet de mettre le temps de cuisson en perspective si vous pensez comme un petit rôti à la place d'un steak. En combinant la ligne directrice norme de 10 minutes par pouce-de-épaisseur utilisée pour les steaks et les lignes directrices internes de température utilisés pour tout le bœuf vous pouvez composer un numéro sur une température finale et faire cuire avec précision. Si vous avez une surlonge de 25 onces, vous pouvez papillon, ou couper presque en deux horizontalement, puis griller comme un livre ouvert à réduire le temps de cuisson de moitié. Vous devriez faire cuire d'autres gros morceaux, comme porterhouses, ribeyes et les bandes, ensemble.
Pat le steak sécher avec des serviettes en papier et le placer dans le congélateur pendant environ 10 à 15 minutes pour raffermir et de le rendre plus facile à trancher. Prenez le steak et placez-le sur une planche à découper.
Placez le steak verticalement sur la planche à découper et placez votre paume à plat sur le dessus de celui-ci. Placez la lame d'un long couteau, de cuisine bien aiguisé contre le côté de la longueur de steak.
Coupez à travers le centre du steak vers l'autre côté, l'arrêt d'environ 1/4 à 1/2 pouce de celle-ci. Utilisez des mouvements longs et lisses détenant ensemble la lame couteau parallèle à la planche à découper. Ouvrez le steak comme un livre et laisser reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante pendant que vous démarrez le gril.
Préparer le gril pour faire cuire avec la chaleur directe moyen-élevé. Une couche pleine de éclairé, charbon forfaitaire dans le bac à charbon d'un barbecue produit à feu moyen-élevé. Si vous avez un gril de propane, réglez les brûleurs au réglage moyen-élevé. Laissez le gril chauffer pendant environ 10 minutes avec le couvercle fermé.
Assaisonner le steak en papillon sur les deux côtés avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Vous pouvez également utiliser votre pâte d'épices préférée ou frotter.
Poser le steak sur le grill avec l'intérieur-côté - la partie intérieure du steak-vous exposé lorsque vous en papillon et l'ouvrit comme un livre - vers le bas. Démarrage du steak avec l'intérieur vers le bas l'empêche de se replier ensemble pendant que vous griller.
Griller le steak butterflied 6 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou jusqu'à ce que le milieu atteigne 125 à 130 degrés Fahrenheit. Griller le steak 7 à 9 minutes de chaque côté pour les moyennes, ou quand il atteint 130 à 135 F. Tourner le bifteck tous les 3 ou 4 minutes pour la cuisson uniforme.
Transférez le steak sur le grill à une planche à découper. Laissez le steak reste pendant environ 5 minutes avant de servir.