Chuck steaks proviennent de l'épaule ou du cou de la vache. Ces réductions sont assez savoureux, mais ils courent gras et ne sont pas aussi tendre que le filet, longe, surlonge ou côtes coupes. En raison de leur ténacité, ils sont mieux adaptés à braiser ou d'autres méthodes de cuisson humide que de griller et d'autres méthodes sèches. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas griller un bon steak de mandrin, juste que ça prend un petit effort supplémentaire. Mariner d'abord avec un attendrissement Agent- jus d'ananas fonctionne bien parce qu'il contient des acides et des enzymes qui fait attendrir, tandis que la plupart des marinades seulement donnent une saveur, mais ne pas attendrir.
Combinez égale de jus d'ananas ou de parties du jus d'agrumes de votre choix et de l'huile de cuisson dans un plat de cuisson en verre ou un sac de plastique refermable un gallon. Ajouter à environ la moitié de la sauce de soja beaucoup plus que le jus, puis saupoudrer un peu de sel et de poivre noir. Utilisez assez de liquide pour immerger le steak de mandrin.
Mettre le bifteck de mandrin dans la marinade et couvrir le plat d'une pellicule de plastique ou sceller le sac en plastique. Mettez-le au réfrigérateur. Faire mariner la viande pendant 1 heure, retournant une fois à la marque de 30 minutes pour assurer deux côtés obtiennent une pleine tremper.
Retirer le boeuf de la marinade 1 heure avant cuisson. Laissez égoutter l'excès, puis placez le steak de mandrin sur une plaque à venir à la salle en température ce qui favorise une cuisson uniforme. Sel deux côtés de la steak avec sel kasher au début de cette période. Salage au moins 40 minutes avant de la viande tendre rendements de cuisine plus savoureuse et plus encore.
Gratter votre gril propre et d'huile ou de graisse avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Préchauffer à feu moyen-élevé.
Placer le bifteck de mandrin sur le gril. Sear le bas jusqu'à ce qu'il soit bien doré, pendant environ trois minutes, puis remettez-le avec votre pinces, spatule ou griller fourchette. Sear le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré trop.
Déplacez la coupe de boeuf sur le côté pour terminer la cuisson en chaleur indirecte. Fermer le couvercle du barbecue. Retournez le bifteck fréquemment pour une cuisson plus uniforme. Préparation à la température désirée, en utilisant un thermomètre à viande pour déterminer comment la viande est effectuée. Alors que la norme officielle pour la viande bovine est sécuritaire de le faire cuire à 145 degrés Fahrenheit, la viande devient nettement plus difficile et plus sec par ce point. Si vous préférez un plus tendre et juteuse rares ou mi-saignant, faire cuire la viande à 120 F ou 130 F, respectivement.
Transférez le steak sur le grill rapidement. Laisser reposer pendant environ un tiers du temps total de cuisson pour assurer les jus internes restent dans la viande lorsque vous coupez en elle.