Poêler tranches de bifteck est une méthode à cuisson rapide qui produit régulièrement juteuse, steak cuit à la perfection. Tranchage à travers le grain pour produire des tranches minces permet également de maintenir l'offre de viande de bœuf. Saison poêle cuit bandes steak avec des herbes fraîches ou séchées, soit dans une marinade ou pendant la cuisson.
Choisir le Cut
Poêle steak cuit qui est servi en tranches à travers le grain, coupé avant ou après la cuisson, attendrit la viande. Cela signifie que vous pouvez faire usage de plus coupes de viande bon marché. Ces coupures, caoutchouteux plus sévères sont très savoureux. Les faire cuire sur la cuisinière est idéal, car la chaleur élevée ajoute de la saveur, et un moyen de court temps de cuisson, ils fonctionnent bien pour un repas rapide.
Cuts qui sont idéales pour tranches de bifteck cuit sur le poêle comprennent:
- Bifteck de ronde en bas, qui vient de l'arrière-train de la vache.
- Bifteck de flanc, qui proviennent de l'abdomen.
- Jupe steak, qui vient aussi de l'abdomen, mais est plus grasse dégustation et plus riche que le bifteck de flanc.
Tranchage à travers le grain
Pour tous les tranches de bifteck cuit sur le poêle, couper à travers le grain de la viande. Ça signifie:
- Couper à un angle de 30 à 40 degrés par rapport à la surface de coupe;
- De coupe perpendiculaire à la direction des fibres musculaires sont rodage et
- Tranches pas plus d'un quart de pouce d'épaisseur de coupe.
Choisir votre assaisonnement
En dépit de leur haute valeur de saveur, ces coupes plus sévères bénéficient d'une marinade qui attendrit ainsi que ajoute de la saveur. Assaisonnements peuvent également être appliquées pendant et après le processus de cuisson pour plus de saveur.
Exigences de la marinade
Pour tous les marinades, utiliser un mélange de matières grasses, des épices, des herbes et de l'acide pour créer la saveur et attendrir la viande. Les options Fat comprennent:
- L'huile d'olive de haute qualité
- Les huiles végétales ou de noix
- Des huiles aromatiques, telles que l'huile de graine de sésame
Épices et herbes peuvent être fraîches ou séchées, ou même un mélange d'assaisonnement. Combinaisons communes comprennent:
- Épices à steak avec de la poudre de Cayenne Montréal ajouté
- Ail haché, l'origan séché et de romarin frais
- La sauce de soja, l'ail, le gingembre et l'oignon vert
Acides coupé la richesse de la viande de bœuf, et de briser les fibres musculaires. Ils aident également à la viande à absorber les autres arômes plus facilement. À utiliser avec parcimonie, et choisissez votre type d'acide sur la base des autres ingrédients d'assaisonnement. Les options comprennent:
- vinaigres de vin, les meilleures pour italo ou marinades à la française
- Les jus d'agrumes, le mieux pour brillantes, des steaks plus légers, comme hispanophones ou des plats d'inspiration américaine latine
- Vin, le meilleur pour les marinades fortement aromatisés
- Jus de tomate, le meilleur pour les plats de steak mexicains ou espagnols
Méthode Assaisonnement
La quantité de temps que vous la saison de votre viande dépend de la façon dont votre steak est préparé avant la cuisson, ainsi que combien de temps vous avez. A l'exception de la méthode de l'assaisonnement de base, mariner pendant 15 à 120 minutes.
Assaisonnement de base
Avec cette méthode, l'assaisonnement est appliqué juste avant la cuisson. Frottez-les avec un mélange de sel, de poivre et d'autres épices séchées, et ajoutez le steak, tranché ou entier, immédiatement à une poêle chaude brûlante.
La route court
Trancher le bifteck à travers le grain, puis assaisonner Elle réduira le temps de marinade, car il ya un plus grand rapport entre la surface et le volume. Mariner 1/4 pouces d'épaisses tranches de steak pour 15 à 45 minutes avant la cuisson.
La Route longue
Mariner gros morceaux de steak qui sera tranché après la cuisson, laissez reposer le steak plus pour augmenter la saveur et la tendreté. Mariner grands steaks bruts pendant 30 à 120 minutes.
Le Pan et de la cuisine
Dans tous les cas, choisissez une casserole à fond épais qui peut accueillir confortablement tous vos steak. Si elle ne peut pas contenir tous votre steak à la fois, faire cuire dans des lots. Inonder votre poêle mènera à une température de cuisson inférieure, ce qui entraîne dans les steaks unbrowned qui prend plus de temps à cuire.
Chauffer une poêle à fond épais, à feu vif, comme un poêle en fonte. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile et chauffer jusqu'à ce que le tabagisme.
Ajouter le bifteck à la poêle sèche quand il fait très chaud. Cuire rapidement votre steak jusqu'à tout fait - autour de 2 à 5 minutes pour les tranches de bifteck, et environ 10 minutes pour le steak ensemble, selon le degré de cuisson que vous souhaitez.
Le steak continuera la cuisson lorsque vous le retirez de la chaleur. Si votre steak était cuit entier, laissez- reposer 5 minutes avant de trancher. Sinon, servir immédiatement.
Sautés
tranches de bifteck sont idéales pour les sautés, qui utilise la chaleur élevée pour cuire rapidement steak. Lorsque les sautés, suivre une méthode semblable à la recette de base pan-cuisson. Cependant, il n'y a aucune nécessité de les éponger le steak au préalable. Lorsque le steak est presque terminé, ajouter les légumes pour le sauté et l'assaisonnement sautés et sauce.