Combien de temps devraient steaks reposer après la cuisson?

Un quart du temps de cuisson

• Selon le célèbre chef australien Benjamin Christie, l'un des secrets de la cuisson d'un steak parfait est de permettre à la viande reposer pendant un quart du temps total de cuisson. Par exemple, si un steak est grillé pour quatre minutes de chaque côté (huit minutes), le steak reposer pendant deux minutes.

  

Cinq à dix minutes

• Autres chefs suggèrent de laisser un repos de steak pour cinq à dix minutes, pour vous assurer que les jus de fruits ont le temps de le redistribuer dans toute la viande et ne sont pas perdus sur la plaque lorsque le steak est coupé. Un inconvénient de reposer la viande plus longtemps, cependant, est que le steak peut faire froid avant de servir.

Bottom Line

• Le temps de cuisson et en appui d'un steak dépend en grande partie de son épaisseur. Selon griller amateur Chris Allingham, steaks minces peuvent avoir besoin de se reposer pendant cinq minutes, tout en un steak épais devrait être reposé plus longtemps. Traiter chaque bifteck individuellement et maintenir la règle de repos de la viande pour un quart du temps total de cuisson à l'esprit.