Comment attendrir un steak avant de le cuire dans une casserole

Ramollir que la protéine

1. Placez votre steak sur une assiette. Disposez-les en une seule couche si vous avez plus d'un steak. Saupoudrer un peu de sel casher ou mer des deux côtés de la steak.

2. Laissez le reste des steaks salée, à découvert, à la température ambiante. Laisser la viande reposer pendant environ 30 minutes à une heure, en fonction de l'épaisseur du steak.

3. Égoutter le liquide qui a formé autour du steak. Rincer soigneusement le steak sous l'eau courante froide. Séchez la viande sécher avec des serviettes en papier, en appuyant et en tapotant afin d'assurer que le steak est très sec. Assaisonner la viande avant la cuisson.

Pound Out les fibres musculaires

1. 
   
   
   
   

   Placer le bifteck sur une surface solide. Concentrez-vous sur un morceau à la fois, si vous préparez plusieurs steaks.

2. Marteler toute la surface du steak de façon répétée avec les dents pointues d'un maillet à viande. Retournez le bifteck et de la livre de l'autre côté, jusqu'à ce que le steak est légèrement plat.

3. 
   
   
   

   Utilisez le côté plat de la maillet à viande à marteler la viande à une planéité uniforme. Tourner le bifteck et aplatir l'autre côté. Assaisonner la viande avant la cuisson.

Exploitez les enzymes

1. 
   
   

   Placez vos steaks dans un plat peu profond. Saupoudrer les deux côtés de la viande avec un peu de kiwi, l'ananas ou la papaye, le jus qui contiennent tous des enzymes qui attendrir la viande en brisant les tissus conjonctifs. Alternativement, saupoudrer sur un peu de produit attendrisseur de viande en poudre acheté. Rechercher des poudres contenant de la papaïne, fabriqués à partir de la papaye ou la bromélaïne, dérivés de l'ananas.

2. Ajouter les ingrédients de la marinade supplémentaires tels que le sel, le poivre, les herbes, l'huile d'olive, le sucre, la sauce Worcestershire et l'ail dans le plat. Évitez vinaigre ou quoi que ce soit acide, car ces ingrédients peuvent adoucir la viande, et vous êtes déjà employez le jus ou de poudre comme un attendrisseur. Retournez le bifteck quelques fois pour répartir uniformément les ingrédients.

3. Couvrir le plat de papier d'aluminium ou de pellicule plastique. Mariner vos steaks dans le réfrigérateur pendant environ 30 minutes, selon l'épaisseur de la viande. Ne pas laisser mariner pendant beaucoup plus longtemps que 30 minutes pour éviter de vos steaks tourner trop molle et spongieuse.

4. Égoutter la marinade avant la cuisson. Pat le steak sécher avec des serviettes en papier avant la cuisson.

• Utilisez une seule de ces méthodes à la fois pour éviter le steak trop doux.
• Faites cuire vos steaks attendris dans une poêle avec un peu d'huile chaude. Saisir les steaks pour quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que doré, puis les transférer sur un four chaud si elles ont besoin cuisson supplémentaire.
• Essayez ces techniques sur les réductions abordables comme bifteck de ronde, steak jupe ou un steak mandrin d'oeil. Bien que vous puissiez utiliser ces méthodes techniquement sur des coupes plus coûteux comme le filet ou faux-filet, il est pas nécessaire et pourrait en fait rendre trop mou.
• Lorsque reposer vos steaks avec du sel, rappelez-vous que, comme dans le saumurage, pas beaucoup de sel va dans la viande pour la consommation réelle. La majeure partie du sel sera lavé.
• Si vous ne possédez pas un maillet à viande, essayez d'utiliser le côté mat de la lame d'un couteau lourd et une petite casserole à fond épais ou un rouleau à pâtisserie.