Cube bifteck est aplatie et attendrie en étant martelé avec un maillet ou d'une machine qui bat un motif en damier dans la viande, d'où son nom. Le battement aide à attendrir la ronde dure ou meilleurs morceaux de bœuf. Lorsque frit, cube steak est un moyen économique pour nourrir une foule et les remplir avec de la nourriture de confort. En règle générale, vous pouvez acheter 12 onces de bifteck cube par personne si elle est la principale Attraction-si il ya d'autres plats ou un bon nombre d'entrées substantielles ou plats d'accompagnement, comprendre environ 8 onces par tête.
Prenez les steaks de cube sur le réfrigérateur environ une demi-heure avant que vous cuisinez pour qu'il puisse venir à la température ambiante. Cela permet d'éviter la viande de durcissement dû à un changement rapide de la température, drastique quand il frappe la poêle.
Mélanger la farine tout usage, sel, poivre noir fraîchement moulu et d'autres assaisonnements de votre choix dans un bol à mélanger. Un peu de thym ou d'origan séché fonctionne bien.
Drague chaque steak cube dans le mélange de farine, de revêtement à fond des deux côtés. Appuyez sur la viande un peu pour obtenir la farine dans les entailles dans la viande. Secouez l'excès off doucement et empiler les pièces revêtues sur une plaque à côté du poêle.
Préchauffer une ou plusieurs grandes poêles à feu moyen-élevé. Les steaks de cube frits tiennent assez bien leur chaleur que vous pouvez les faire en plusieurs fois si nécessaire- si vous êtes en mesure de faire frire quelques steaks dans plusieurs casseroles en même temps, vous coupez votre temps de cuisson.
Verser une couche généreuse d'huile de cuisson dans les poêlons. Mélanger dans un petit morceau de beurre, trop. Optez pour le beurre non salé si vous mettez une bonne quantité de sel dans la farine. Réduire le feu à moyen et attendre le beurre à fondre.
Disposez les steaks de cube dans les casseroles. Faites-les revenir pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les fonds développent une riche coloration dorée. Retournez les escalopes et les faire frire les autres côtés pendant environ une minute, jusqu'à ce que les côtés opposés sont bien dorés, aussi.
Transférer les steaks de cube frits à une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter. Couvrez-les avec du papier d'aluminium si vous avez des lots supplémentaires pour cuisiner.