Faire presque toute coupe de steak savoureux et tendre avec le droit de la marinade. Coupes plus sévères, comme des steaks de jupe et bavettes, deviennent humides et tendre après marinage, tandis que même les morceaux de choix comme un faux filet ou une prestation d'aloyau partir d'une infusion de saveur. Que vous préfériez ingrédients simples - comme l'huile d'olive et du sel - ou une grande saveur --- comme un mélange exotique de fruits en purée, le miel et le poivre épicée - personnaliser une marinade pour adapter votre menu.
Make It TenderLa plupart des recettes de la marinade comprennent un acide, qui attendrit la viande. L'acide dénature la protéine, ce qui contribue à briser les fibres dures. Le jus de citron, le babeurre, le yogourt, le vinaigre et le jus de tomate ont tous cet effet. Les enzymes dans les fruits peuvent également attendrir le bifteck en brisant fibres. Ananas fonctionne bien, mais il peut over-attendrir, tandis que les kiwis attendrit sans tourner la viande bouillie. Pour les meilleurs résultats, utilisez la purée de fruits.
Ajouter un peu de saveurBien que les ingrédients acides et enzymes peuvent ajouter de la saveur, le poinçon majeure de saveur provient de assaisonnements et les épices. Huile est parfois ajouté à une marinade pour aider à transporter la saveur dans la viande, mais il est pas nécessaire si le steak est bien marbré avec de la graisse. Le poivre noir, sel, poudre d'ail, la moutarde sèche et le romarin sont quelques assaisonnements à inclure. Vous pouvez aussi incorporer des ingrédients frais, tels que l'ail et les oignons, et les sauces, comme le soja, la sauce Worcestershire, la moutarde et le barbecue. Pour la douceur, ajouter la mélasse, de miel, de sucre ou de sucre brun.
Suivez le processusLe bon ratio d'ingrédients dans une marinade est la clé pour les meilleurs effets de saveur et attendrir. Pour une marinade de base, utiliser une partie de chaque d'un ingrédient acide et une huile, comme l'huile d'olive ou de canola. Ajouter à une partie des ingrédients aromatisants aromatiques, tels que les oignons hachés ou des herbes fraîches. Mélanger le sel, le poivre et le sucre au goût. Si vous préférez utiliser un attendrisseur enzymatique, passez l'acide et ajouter de 1 à 2 cuillères à soupe de fruits à tous les 1 tasse de marinade. Après mélanger la marinade, Réserve # 189- à 1 tasse d'elle dans un récipient séparé pour badigeonner.
Keep It SafeLa sécurité est une préoccupation majeure lors de la manipulation de la viande crue. Faire mariner les steaks dans un conteneur scellé dans un 40 degrés Fahrenheit ou un réfrigérateur refroidisseur. Laisser mariner pendant au moins quatre heures et aussi longtemps que 24 heures pour la meilleure saveur. Jetez le reste de la marinade - qui a été en contact avec la viande crue - et d'utiliser uniquement la marinade réservée intacte pour badigeonner ou du service. Lors de la manipulation steak cru, se laver les mains avec de l'eau et du savon avant et après, et nettoyer les ustensiles de préparation et de cuisson pour éviter la contamination croisée.