Comment faire cuire un rôti de côtes dans le four

Début à la fin: 8 à 16 heures
Portions: 6
Niveau de difficulté: Débutant


Premier rôti de côtes, longtemps associé avec les fêtes et occasions spéciales, gagne son nom de la coupe, pas la qualité, de la viande bovine. Une coupe primaire de la nervure, le rôti dispose d'une grande quantité de persillage, graisse qui produit riche, la viande savoureuse pendant la cuisson. Pour la côte de bœuf de haute qualité, commencer avec un rôti de côtes ou nervure debout de USDA Prime de qualité, même si une coupure USDA Choix travaillera, aussi. Premier rôti de côtes est généralement servi à moyen rare, qui nécessite une température interne plus faible que les directives de l'USDA. Si vous êtes préoccupé par la maladie d'origine alimentaire ou servez les populations à risque, comme les personnes âgées, faire cuire le rôti plus, comme décrit dans la Conseils section.

Ingrédients

  • Premier Rib Roast et Marinade

  • 5 livres entrecôte rôti
  • 1 tasse de persil frais, haché
  • 1/3 tasse de sauge fraîche, hachée
  • 1/3 tasse de romarin frais, haché
  • 1/3 tasse de thym frais, haché
  • 8 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à soupe de sel kasher
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/3 tasse d'huile d'olive

Jus

  • 1 tasse de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de vin rouge

Instructions



  • Placez rôti de côtes dans un grand récipient hermétique ou un grand sac en plastique à fermeture à glissière. Ajouter le reste des ingrédients de la marinade dans le récipient et tourner le rôti à plusieurs reprises à la surface de la couche avec le mélange.

    Laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures. Tournez le rôti de côtes à plusieurs reprises durant le marinage pour assurer un revêtement uniforme.

    Retirer le récipient à un compteur et se reposer pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que rôti de côtes atteint la température ambiante.

    Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Monter une rôtissoire avec une grille de rôtissage.



    Déposer le rôti sur la grille, côté gras vers le haut, et cuire au four pendant 20 minutes. Sans retirer le rôti, laisser tomber la température du four à 325 degrés F et cuire pendant 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 degrés F pour un rôti fini mi-saignant.

    Retirer le rôti de la poêle à une planche à découper. Tente le rôti de papier d'aluminium pour se reposer pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la température atteint internes 135 degrés F pour la côte de bœuf saignante.

    Pendant ce temps, en utilisant des maniques, déplacer la rôtissoire à un grand brûleur ou deux petits brûleurs mis à feu moyen-élevé. Déglacer la poêle avec le bouillon de bœuf et le vin, en agitant vigoureusement à incorporer les jus de cuisson, de faire jus.

    Trancher le rôti reposé et servir au jus.

Conseils

  • Ne pas raccourcir le temps de repos après la cuisson, comme couper le rôti prématurément sortira jus plutôt que de leur permettre d'être absorbés retour dans la viande.
  • Directives de l'USDA recommandent une température minimal de 145 degrés F pour la viande bovine, ce qui se traduit entre moyen et cuisson moyen-bien dans la viande bovine. Si vous êtes préoccupé de servir côte de bœuf saignante, retirer le rôti du four quand il atteint 140 degrés F et laisser reposer comme il est indiqué ci-dessus. La température finale atteindra entre 145 et 155 degrés F.
  • Si l'on utilise une four à convection faire cuire votre côte de bœuf, de réduire la température au cours de la deuxième étape de la torréfaction à 300 degrés F. Vérifier la température interne de la viande après 45 minutes au lieu de 60.
  • Si l'on utilise une sac de cuisson faire cuire votre côte de bœuf, d'abord faire saisir tous les côtés du rôti dans une poêle très chaude avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Préchauffer le four à 325 degrés F, que vous ne serez pas besoin de la chaleur initial plus élevé pour le brunissement. Placez la côte de bœuf poêlé dans le sac de cuisson avec les ingrédients de la marinade. Fermez le sac et le mettre dans un plat à rôtir, faire rentrer les extrémités sous le rôti. Couper quatre à six tranches dans le sac de cuisson pour permettre à la vapeur de s'échapper et de l'espace pour un thermomètre. Cuire pendant 1 1/2 heures, puis vérifier la cuisson. Retirer se reposer quand rôti atteigne 125 degrés F.

Variations

  • Ajouter 8 oz de champignons tranchés et 3 cuillères à soupe d'échalotes hachées avec le bouillon de bœuf et le vin lors de la jus pour une sauce aux champignons.
  • Si vous le souhaitez, un de 8 livres os en côtes rôti peut être utilisé à la place du rôti sans os. Au lieu d'utiliser une grille de rôtissage, réglez le côté côte rôti osseuse dans la casserole. Vous aurez besoin de faire cuire le rôti de plus à 325 degrés F par au moins 30 minutes.

éditerdans sélectionnéimprimer

» » » » Comment faire cuire un rôti de côtes dans le four