Au jus se réfère aux jus de rôti cuisiniers utilisent à la sauce de la viande dont il est issu. Le plongeon français, un plat dans lequel émincé surlonge petite est cuit au jus », avec son jus," est peut-être le plat le plus reconnu qui utilise l'élixir savoureux, à côté de la côte de bœuf. Cependant, un rôti fournit à peine assez au jus pour faire une sauce décent, beaucoup moins cuire un steak dans. Que vous l'utilisez pour une immersion française, ou vous voulez simplement faire cuire certains surlonge tranché finement en elle, vous pouvez renforcer votre au jus avec un peu d'aide de son cousin, le bouillon de boeuf.
Rôtir une grande coupe de viande, comme un rôti de côtes, et les transférer de la rôtissoire à un plat. Couvrir le rôti de papier d'aluminium et laisser reposer la viande pendant 15 minutes par livre avant de servir.
Écumer tous, mais 2 ou 3 cuillères à soupe de graisse de le jus de cuisson dans la rôtissoire à l'aide d'une cuillère. Les jus de cuisson comprennent au jus dans le sens le plus strict. Si vous avez environ 1 litre de jus de cuisson qui restent, vous avez assez de faire cuire surlonge tranché. Si vous ne le faites pas, vous avez pour améliorer ce que vous avez. Commencez par placer la rôtissoire sur deux brûleurs de la cuisinière.
Étendre mirepoix ou 2 parties en dés d'oignons à 1 partie chacun des carottes et le céleri en dés, avec quelques herbes fraîches comme le persil ou de thym, dans la rôtissoire et mettre les brûleurs est assise sur la cuvette à élevé. Brown la mirepoix, en remuant de temps en temps.
Cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson réduit à «au sec», ou presque à sec. Déglacer la poêle en versant environ 1 tasse ou de bouillon de bœuf ou de bouillon et en raclant le fond de la casserole vigoureusement avec une cuillère en bois pour déloger les bits caramélisées de viande et de légumes, dénommé friands, coller au fond.
Baissez le feu et versez les au jus dans un saucepan- maintenant, mis le feu à moyen-élevé. Ajouter une tasse ou 2 plus de bouillon de bœuf dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
Réglez la chaleur pour réchauffer de tenir les au jus pendant que vous émincez l'aloyau petite, ou laissez le au jus refroidir à la température ambiante et de le stocker dans le réfrigérateur dans un récipient alimentaire de stockage avant d'être prêt.