Alors qu'il est déjà tendre, mariner ou assaisonner avec un frottement sec avant la cuisson donnera un rôti de fin de nervure plus grande profondeur de saveur. Évitez la farce la longe pour le rendre plus facile à cuire uniformément et d'avoir un rôti juteux. Rôtis farcis doivent être cuits à une température interne plus élevée - 160 degrés Fahrenheit - pour des raisons de sécurité alimentaire, mais à cette température, la viande de longe commence à tourner texture sèche et crayeuse. Frottez l'extérieur de la longe avec noircissement épices - un mélange de paprika, poudre d'ail, l'origan, le thym, le sel et le poivre noir - pour une croûte simple, savoureuse, ou d'utiliser un mélange d'ail frais, le romarin, le zeste de citron et d'olive l'huile à jouer jusqu'à la richesse naturelle de la coupe. Dans tous les cas, laissez l'assaisonnement reposer pendant deux heures pour la nuit dans le réfrigérateur pour donner le temps de pénétrer les épices la chair.