Comment rôtir un des côtelettes de bœuf en croûte de poivre noir

Instructions

1. Acheter un rôti de côtes, de préférence de la fin de la longe pour la tendresse optimale. Si vous n'êtes pas sûr de la fin est la longe et qui est fin de l'épaule, demandez à votre boucher. En général, vous aurez environ deux portions de chaque nervure.

2. 
   
   
   
   

   Saupoudrer la côte de bœuf avec du sel deux à quatre heures avant que vous prévoyez de le faire cuire. Le sel permet de puiser de l'eau hors de la viande, un processus qui prend normalement quelques heures.

3. Préchauffer le four entre 325 degrés et 450 degrés Fahrenheit, selon la recette que vous suivez. Certains cuisiniers croient en côte de bœuf à rôtir lentement à des températures plus basses, tandis que d'autres croient en plaçant le rôti dans un four chaud et brûlant l'extérieur avant de tourner la chaleur vers le bas.

4. 
   
   
   

   Pat la viande sèche. Placez les grains de poivre dans un moulin à épices ou moulin à poivre et les moudre grossièrement. Transférer la viande dans un plat à rôtir, avec le côté gras vers le haut, et frotter le poivre du moulin sur la côte de bœuf, assaisonnement bien.

5. 
   
   

   Mettez le plat à rôtir dans un four préchauffé. Rôtir la côte de bœuf au poivre incrusté jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique environ cinq à 10 degrés de moins que la température désirée. Retirer la côte de bœuf du four et placez un morceau de papier d'aluminium sans serrer sur le dessus.

6. Laisser la côte de bœuf pour se reposer pendant environ 15 minutes. La température interne continuera à augmenter à mesure que le rôti se repose et les jus de fruits sont en mesure de redistribuer, faisant de la côte de bœuf plus ferme et plus facile à trancher.

• Bien que vous pouvez utiliser seulement les grains de poivre noir, envisager de mélange noir, rose et de poivre blanc pour ajouter de la complexité accrue dans la saveur de poivre.
• Insérer un thermomètre à viande dans la côte de bœuf pour déterminer quand le retirer du four. Depuis températures du four et les temps de cuisson varient en fonction de la recette que vous suivez, ceci est la méthode la plus fiable pour vous assurer que la viande est cuite à votre niveau de cuisson désiré. En général, retirer le rôti quand un thermomètre à viande indique 135 degrés Fahrenheit si vous voulez que votre côte de bœuf d'être saignante. Retirer lorsque le thermomètre indique 150 degrés Fahrenheit si vous voulez que le rôti soit moyenne ou 160 si vous préférez la viande bien fait.