Comment faire cuire une côte de bœuf de qualité restaurant

Instructions

1. Coupez l'extérieur de la côte de bœuf de tout excès de graisse et laisser reposer jusqu'à ce que la viande atteigne la température ambiante. Enduire l'extérieur du rôti avec votre choix d'assaisonnements et épices, comme la moutarde et le miel grossière émail ou d'un mélange d'épices sèches, comme le poivre, le sel et l'ail.

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   Placez la côte de bœuf dans une rôtissoire avec le côté de la nervure vers le bas. Les nervures courbes ont la même fonction en tant que grille de rôtissage en élevant le repas au-dessus du fond de la casserole. Préchauffer le four à 200 F.

3. Insérer un thermomètre à sonde du four dans la partie la plus épaisse de la côte de bœuf. Réglez le thermomètre pour la température interne souhaitée, environ 120 F si vous voulez un rôti fini cuit à moyen rare, ou 130 F si vous voulez le faire cuire milieu suivant la période de repos. Réglez la casserole dans le four et placez l'écran de lecture numérique du thermomètre sur le comptoir à côté du four.

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   Rôtir la côte de bœuf jusqu'à l'intérieur atteint la température interne souhaitée. Le thermomètre va sonner une alarme lorsque la viande frappe l'intérieur de la température préréglée. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande numérique à lecture instantanée, mais il est possible que vous pourriez ne pas retirer la viande pour vérifier jusqu'à ce qu'il est déjà au-dessus de la température désirée. Il faudra environ 2 1/2 heures pour un rôti de 8 livres pour atteindre 120 F.

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   Retirer le rôti du four et placez-le sur une plaque de se reposer pendant environ 30 minutes, en laissant la température interne de monter légèrement et les jus de redistribuer dans la viande. Préchauffer le four à la température la plus élevée alors que la nervure repose.

6. Retourner la côte de bœuf à la rôtissoire et faire rôtir à une température élevée pendant environ 10 minutes, pour atteindre un croquant et une coloration brun foncé. Dix minutes à la température accrue se traduira par une texture croquante externe, avec une coloration brun foncé à l'extérieur, tandis que pas trop cuire le centre de la côte de bœuf.

• Beaucoup de cuisiniers saisir la côte de bœuf avant de l'ajouter au four pour obtenir une croûte à la place de le mettre dans un four chaud à la fin. Il est difficile de parvenir à une même saisir dans une poêle parce que la viande est une telle forme étrange. En outre, la longue durée de torréfaction peut tourner la croûte croustillante douce, défaisant le but.
• «Premier côtes» est souvent utilisé de manière générique pour désigner tout rôti ou un steak coupé des sept côtes en face de la longe de bœuf, mais "prime" est en fait une classe donnée aux réductions de la meilleure qualité de viande. Souvent, la vraie côte de bœuf est difficile à trouver, avec des coupes de qualité «choix» souvent présentés à tort comme «prime». Parlez-en à votre boucher de veiller à ce que l'étiquette «prime» sur le rôti de côtes vous achetez se réfère à la qualité de la viande.