Comment saumure un filet de bœuf

Apportez environ un litre d'eau à ébullition. Ajouter environ un tiers d'une tasse de chacun de sel kasher et la cassonade. Remuez pour dissoudre le sel et le sucre, puis ajoutez les légumes-racines comme les carottes hachées et les oignons. Incorporer les assaisonnements tels que grains de poivre entiers, les gousses d'ail pelées, les feuilles de laurier ou de baies de genièvre.

Faire bouillir la saumure pendant quelques minutes, puis retirer de la poêle. Mettre environ un quart de cubes de glace dans un grand bol ou un pot, et versez la saumure sur la glace. Alors que la saumure se refroidit, préparer le filet en enlevant la peau d'argent et le cartilage. Argent peau est le cartilage dur sous la graisse. Glissez un couteau pointu dans une extrémité d'un morceau de peau de l'argent, et faites glisser le couteau entre la viande et le cartilage. Attachez la viande avec la ficelle de cuisine, si nécessaire, pour l'aider à conserver sa forme pendant la cuisson.

Placer le filet dans le pot ou un bol avec la saumure, le couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 24 heures. Si la saumure ne couvre pas le filet, tournez après 12 heures de submerger l'autre côté.

Retirer le filet de la saumure lorsque vous êtes prêt à faire cuire et de jeter la saumure. Rôtir le filet dans le four ou le faire cuire sur le gril jusqu'à ce que la température interne, lu à la partie la plus épaisse de la viande, enregistre 140 degrés Fahrenheit.