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Comment faire cuire un filet de porc dans le four

Filet de porc est anormalement maigre et exceptionnellement tendre, ce qui en fait une coupe simple, rapide et saine pour cuisiner. Bien qu'il commande un prix premium, filet de porc est toujours rentable parce que si peu est gaspillée. Il ne contient aucun os et quelques petites veines de gras et du tissu conjonctif coriace - appelé «argentée» - pour enlever avant de le cuire. Filets de porc peuvent être grillés ou cuits sur la cuisinière, mais souvent il est plus pratique d'utiliser votre four.

Choses que vous devez

  • Couteau bien aiguisé
  • thermomètre à lecture instantanée
  • L'huile végétale
  • Sel et poivre ou d'autres assaisonnements au goût

  1. La croûte de Tenderloin

  2. 1

    Définir une grille dans le 1/3 supérieur de votre four et préchauffer à 450 degrés Fahrenheit. Bien qu'il soit le réchauffement, enlever tout le gras de surface et aponévrotique du filet avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.

  3. 2

    Brossez ou vaporiser le filet légèrement avec l'huile, puis le rouler dans un mélange d'épices moulues grossièrement. Options de croûte alternatifs comprennent les herbes hachées mixtes, noix concassées, les miettes de pain et de sésame ou de graines de chia. Pour ces revêtements plus lourds, vous pourriez avoir besoin de répandre le filet avec de la moutarde, du yogourt ou une autre substance pour aider le adhèrent croûte.

  4. 3

    Transférez le filet à une plaque à pâtisserie de papier parchemin, en utilisant un mélange quelconque de revêtement restes de patcher les endroits dénudés de vos doigts ou des pinces. Si vous êtes en utilisant des miettes de pain, vaporisez-les légèrement avec de l'huile d'encourager le brunissement.

  5. 4

    Rôtir le filet à 450 F pendant 10 à 15 minutes pour aider le brunissement, puis réduire le four à 325 F. Roast le filet jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique une température interne de 140 F.

  6. 5



    Retirer le filet de votre four et couvrir avec une feuille d'aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de le découper, qui donne son temps de température interne monter à 145 F, la température recommandée par le Département américain de l'agriculture pour la sécurité alimentaire.

    7. Le farci

    • 1

      Coupez tout le gras visible ou argentée de votre filet de porc. Faire chauffer une grande poêle sur un brûleur de moyen-vif et ajouter une cuillère à soupe d'huile. Sear le filet de tous les côtés, il est donc bien doré et aromatique.

    • 2

      Transférez le filet doré sur une planche à découper propre. Quand il est assez cool à manipuler avec une main gantée, utiliser un couteau bien aiguisé pour faire une incision profonde sur toute la longueur du filet, laissant attaché sur un côté, mais ouvert sur l'autre.

    • 3


      Ouvrez le filet, comme une poitrine de poulet en crapaudine. Saison de la cavité légèrement de sel et de poivre, puis le remplir avec la farce de choix. Assurez-vous que le remplissage est répartie uniformément à travers le filet.

    • 4

      Pliez le filet fermé sur la garniture. Attachez tous les 1 à 1 1/2 pouces avec de la ficelle de coton boucher, pour vous assurer qu'il conserve sa forme pendant la cuisson. Transférer à un pan de tôle recouverte de papier sulfurisé ou un plat peu profond, et faites-le glisser dans un four préchauffé à 425 F.

    • 5

      Cuire le filet jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la farce lit 145 F, généralement 18 à 20 minutes en fonction de la taille du filet. Laisser reposer, lâchement recouvert d'une feuille, pendant 5 à 10 minutes avant de découper et de servir.

    La grillé Tenderloin

    • 1


      Coupez tout le gras de surface et aponévrotique difficile du filet avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Organisez vos grilles de sorte que lorsque le filet est sur la lèchefrite, il sera de 4 pouces de l'élément de poulets de chair. Allumez votre grilloir à préchauffer.

    • 2

      Frottez ou pulvériser votre filet légèrement d'huile et assaisonner avec le sel et le poivre ou d'autres arômes que vous le souhaitez. Le filet peut être grillé entier, coupé en particulier de 4 à portions de 8 onces, ou tranché en médaillons de l'épaisseur de 1 1/2 à 2 pouces.

    • 3

      Placez votre filet sur la lèchefrite. Si vous avez opté pour des parties ou des médaillons individuels, disposez-les uniformément de sorte que l'air peut circuler autour d'eux.

    • 4

      Griller le filet pendant 10 à 12 minutes, ou de 8 à 10 minutes pour les médaillons, les retournant une fois à mi-chemin à travers ce temps. Un thermomètre à lecture instantanée inséré horizontalement dans la partie la plus épaisse du filet devrait lire 140 F ou 145 F si elles sont médaillons.

    • 5

      Reposer les médaillons de 3 à 5 minutes avant de servir, ou jusqu'à 10 minutes pour l'ensemble ou Filet Filet parties. Le temps supplémentaire permet de "report" de cuisson pour élever sa température interne au niveau recommandé de 145 F.

Conseils Avertissements

  • Pour assurer une cuisson plus uniforme lors du rôtissage ou la cuisson au gril un filet, replier ses extrémités minces et les placer en dessous. Les attacher avec de la ficelle de coton boucher de les maintenir en place. Si vous griller la viande de porc, d'abord tremper le fil dans l'eau pour l'empêcher de brûlant.
  • Farces pour le filet de porc peuvent être aussi simple ou aussi complexe, que vous choisissez. Une poignée d'herbes ou les épinards hachés est un choix simple et savoureuse. Pommes au four ou la compote de pommes sont de bons choix, mais les pommes fraîches seront pas cuisiner et adoucir cours relativement bref temps de cuisson d'un filet. Les pruneaux faveur françaises et Armagnac, un jumelage classique. Dans diverses combinaisons, guéri de porc, des saucisses et du fromage cottage sont aussi de bons choix.
  • Méfiez-vous de l'utilisation excessive des herbes fortement aromatisés, soit comme une croûte ou une farce. Romarin, basilic frais et beaucoup d'autres peut rapidement devenir écrasante si vous ne faites pas attention. Il est préférable d'utiliser de grandes quantités de persil pour donner de la couleur et de diluer leur impact, puis ajoutez juste assez des herbes les plus puissants pour créer la saveur que vous cherchez.
  • Si vous optez pour couper le filet grillé en portions ou médaillons, huile toutes les surfaces exposées. Cela favorise le brunissement et la limite de séchage et de ténacité effets de la chaleur intense du gril.

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