Comment cuisiner le faisan

Choisissez un jeune faisan pour les oiseaux plus âgés ont généralement roasting- chair plus maigre qui peuvent sécher à la chaleur sèche. Rôtir non rembourrés avec des légumes et des herbes aromatiques, ou remplir la cavité avec une saucisse traditionnelle ou de châtaignier farce, riz sauvage et les canneberges, ou votre type préféré de la farce. Préchauffez votre four à 400 F, la réduction de la température à 350 F après avoir mis le faisan dans le four. Rôti farci faisan pendant 25 à 30 minutes par livre, ou jusqu'à ce que la farce atteigne une température interne de 165 F ou plus. Oiseaux non garnis prennent généralement 20 à 25 minutes par livre.

Braiser est une méthode à la chaleur humide qui construit saveur riche tout en gardant la viande tendre et juteuse. Utiliser un, au four pot à fond épais comme un faitout, et saisir le faisan pour quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit profondément or. Retirez le faisan et le mettre de côté. Ajouter les légumes hachés tels que les échalotes ou oignons, le céleri, les carottes, les champignons et l'ail. Faire cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacer la casserole en ajoutant un liquide de braisage, comme le vin ou de stock. Incorporer à libérer tous les bits à partir du fond de la casserole et retourner le faisan retour au pot. Porter à ébullition, couvrir la casserole et poursuivre la cuisson dans un four qui a été préchauffé à 325 F.

Bien que vous pouvez grill tout un faisan, brisant l'oiseau en morceaux tels que les seins et les jambes osseuses en rend le processus de cuisson plus rapide, plus facile et pas tout à fait la différence griller le poulet. Laisser mariner pendant au moins six heures pour attendrir la viande et réduire gaminess. Une autre façon de prévenir la viande maigre de sécher est de l'envelopper dans du bacon ou de pancetta. Préchauffer le barbecue à feu moyen et faire griller le faisan directement sur le feu pendant environ 20 à 40 minutes. Griller à chaleur indirecte pendant 1 à 2 heures. Pour définir le gril pour cuisson indirecte, la lumière que l'avant et l'arrière du brûleur un gril à gaz à trois brûleurs ou repousser les braises sur le côté d'un feu de bois. Faire cuire la viande sur la viande sur la partie non éclairée.

La faible, la chaleur humide de la mijoteuse garde faisan de se dessécher. Saison faisan selon gustatifs rester simple avec du sel et du poivre plaine, ou Ampère jusqu'à la saveur avec des oignons, de l'ail et des herbes comme le persil frais, thym, l'origan ou le romarin. Placer les herbes dans la cavité de l'ensemble un faisan ou hachez-les et saupoudrez sur les parties de faisan. Ajouter l'oiseau dans la mijoteuse avec liquide comme du vin ou du bouillon et un peu de jus de citron fraîchement pressé. En général, 1/4 à 1/2 tasse de liquide est suffisant pour un oiseau de 2 à 3 livres. Couvrir la mijoteuse et cuire le faisan sur la haute pendant 3 1/2-4 1/2 heures.