Tranches de sandwiches au porc barbecue sont une délicatesse de sa ville natale dans les villes aussi disparates que Memphis et Philadelphie. Contrairement porc effiloché, ce qui peut être salissant et humide, tranches de porc se prête aussi bien à croustillante à petits pains mous baguettes. La texture plus solide permet également le goût de la viande elle-même briller à travers sans entrer en concurrence avec une sauce épaisse. La clé de la viande de porc en tranches tendre et juteux est en laissant le reste de la viande après la cuisson. Cela permet au jus de retomber dans la viande comme il se refroidit en sorte que chaque bouchée est succulente et soyeux.
Pat votre porc sécher avec des serviettes en papier. Il est plus conseillé de rincer la viande de porc d'abord, de peur de contaminer votre cuisine avec de l'eau éclaboussée, mais tapotant la viande sèche aide à l'assaisonnement de mieux adhérer à la viande. Jeter les serviettes en papier immédiatement et lavez-vous soigneusement les mains avec de l'eau chaude et du savon. Laissez la viande de porc reste à la température ambiante pendant 10 minutes ou plus pour permettre aux fibres musculaires de se détendre.
Saison de tous les côtés de votre porc avec du sel et du poivre. Vous pouvez utiliser soit un mégot de porc ou filet pour les sandwichs barbecue tranchés. Laissez le reste de porc assaisonné pendant 15 à 20 minutes pour permettre le sel de tirer l'humidité vers les bords extérieurs de la viande.
Mariner votre porc pour 1 à 2 heures dans un mélange qui contient un acide, une huile et les assaisonnements. Marinades possibles pour les sandwichs barbecue peuvent inclure le vinaigre, l'huile d'olive et assaisonnements à l'italienne ou le vin rouge, le jus de lime et un mélange d'épices mexicain. Ce ne sont pas strictement nécessaire, mais il peut aider à attendrir la viande et ajouter de la saveur.
Tapisser le fond d'une cocotte mijoteuse ou d'une mince pellicule d'huile d'olive pour aider à garder la viande de porc du collage et ajouter un peu de saveur. Placez la viande de porc dans le faitout ou une mijoteuse. Ajouter l'ail, l'oignon et les assaisonnements pour le pot pour ajouter de la saveur. Ajoutez juste assez de stock, vin ou de bière pour couvrir tout le fond du faitout ou une mijoteuse.
Baissez le feu à moyen, porter le bouillon, du vin ou de la bière à ébullition, couvrir la casserole et baisser le feu si vous utilisez un faitout. Réglez la chaleur sur une mijoteuse à bas et couvrir. Cuire la viande de porc jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse lit 145 F. A 2 livres soc de porc ou filet va prendre 1 heure à 90 minutes dans le four hollandais ou 2 à 3 heures dans la mijoteuse.
Placez la viande de porc cuit sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium. Laissez la viande de porc reste pendant au moins 20 minutes avant de trancher contre le grain.