Comment faire cuire une grande quantité de corned-beef

Cuisinière

1. Couper la poitrine tout en deux morceaux en découpant à travers la couche de graisse qui sépare les deux coupes. Placez les deux morceaux dans une grande casserole. Ajouter de l'eau pour couvrir complètement la poitrine.

2. Ajouter les assaisonnements à l'eau, si vous cuisinez d'une recette qui appelle pour l'assaisonnement supplémentaire. Utilisez le sachet d'assaisonnement qui est venu avec de la viande ou ajouter des assaisonnements selon votre recette.

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   Réglez la cuisinière brûleur à une forte chaleur. Laissez le pot à découvert pendant que vous apporter le corned-beef à ébullition.

4. Réduire le feu à très faible ou mijoter immédiatement après la poitrine commence à bouillir.

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   Couvrir et laisser mijoter la viande pendant environ 1 heure par livre. Poitrine se fait lorsque tendres. Retirer la viande du liquide chaude immédiatement et de le transférer sur une plaque chaude.

Roaster Oven

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   Mettez votre corned-beef, côté pauvre vers le bas, dans un torréfacteur de 12 à 18 pintes four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit. Remplissez torréfacteur avec de l'eau à un demi-niveau pour les deux tiers de la hauteur de la poitrine.

2. Saupoudrer les assaisonnements dans la rôtissoire, si désiré. Couvrir la poitrine et réglez la minuterie pour 10 minutes.

3. Après 10 minutes, réinitialiser la température du four à 250 F. torréfacteur Cuire pendant 1 heure par livre ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer la viande du liquide chaude immédiatement et de le transférer sur une plaque chaude.

• La plupart du corned-beef est vendu comme une viande précuite et assaisonné, avec un sachet d'assaisonnement d'accompagnement. Si la guérison de votre 10 livres de corned-beef à la maison, vous pouvez créer vos propres assaisonnements à l'aide de sel kasher, le salpêtre, le sucre brun, le poivre, les graines de moutarde jaune, graines de coriandre entières, les baies de piment de la Jamaïque, clous de girofle, le gingembre moulu et les feuilles de laurier. Étaler le mélange sur la poitrine jusqu'à ce que le boeuf soit complètement recouverte. Placez la poitrine assaisonnée dans un sac de congélation, appuyez sur autant d'air que possible et le placer à l'arrière du réfrigérateur pendant une semaine, tournant le sac sur tous les jours. D'eau froide rincer les épices au large de la poitrine avant la cuisson.

• Chaleur de cuisson supérieur et de cuire plus rapidement les temps seront probablement vous laisser avec une poitrine qui est difficile à mâcher. Toujours se laisser assez de temps pour cuisiner corned beef faible et lente.