Comment faire cuire la poitrine de porc

Pork Belly Porchetta Roast

• 1
  
  

  
  
  

  Définir une coupe de 5 à 6 livres de côté poitrine de porc peau vers le bas et d'organiser un 2 à 3 livres longe de porc désossée dans le centre. Faites rouler le ventre de porc autour de la longe de sorte que les extrémités courtes répondent, en vous assurant qu'il n'y a pas de faux soit coupe de viande. Coupez la viande vers le bas si il est faux. Déroulez le ventre de porc et de mettre de côté la longe.

• 2

  Score le côté gras du ventre de porc avec un couteau bien aiguisé, faire sillonner coupes 1/3 pouces de profondeur. Retournez le ventre de porc plus, la peau vers le haut. Percer un nombre généreux de trous, environ 1/8 de pouce de profondeur, à travers la peau. Jetez un maillet à viande et de la livre du côté de la peau pour attendrir le ventre de porc. Saupoudrer les deux côtés de la poitrine de porc avec des assaisonnements tels que le sel et le poivre, fenouil, la sauge, le romarin et les flocons de piment rouge.

• 3

  Placer le filet dans l'axe de la poitrine de porc nouveau. Rouler le ventre de porc autour de la longe et l'attacher fermé, en le fixant avec la ficelle de cuisine à des intervalles de 1/2 pouces.

• 4
  
  

  
  

  Placer le rôti de porchetta sur une grille dans une plaque à pâtisserie et réfrigérer pendant un jour ou deux, mais pas plus de trois, pour permettre à la peau sécher à l'air. Si de l'humidité apparaît sur la peau, les éponger avec du papier absorbant. Avant la cuisson, laissez la porchetta reposer à température ambiante pendant 2 heures.

• 5

  Préchauffez votre four à 500 F. Saupoudrer la porchetta avec plus assaisonnement, si vous le souhaitez.

• 6
  
  
  

  Rôtir la porchetta pendant 40 minutes, en retournant une fois à mi-parcours. Réduire la température de cuisson à 300 F et cuire pendant 1 1/2 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne du rein atteint 145 F, telle que mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée. Si la peau est croustillante pas par la fin des temps de torréfaction, augmenter la chaleur une fois de plus à 500 F et cuire pendant 10 minutes. Retirer le rôti de porchetta du four et laisser reposer pendant 30 minutes avant de servir.

Poitrine fumée

• 1

  Retirer la peau d'une coupure de 3 livres de viande de porc ventre ou demandez à votre boucher de le faire pour vous. Rincer le ventre de porc dans de l'eau froide, puis séchez avec du papier absorbant. Mettez la poitrine de porc dans un sac de rangement refermable et versez dans une marinade.

• 2

  Mélanger une solution simple de saumure constitué d'un sel 1/2 tasse pour 1 gallon d'eau ou de créer un sirop d'érable et le bourbon marinade douce. Assurez-vous que la saumure ou la marinade couvre la poitrine de porc. Sceller le sac, retirer le plus d'air possible. Mariner, réfrigéré, pour un maximum de trois jours.

• 3

  Étaler une poignée de copeaux de bois dans le centre du fumeur, directement sur le brûleur. Retirer le ventre de porc dans le sac, en utilisant des serviettes en papier à pat l'excès de marinade. Couper la poitrine de porc dans la moitié d'accélérer et d'assurer une cuisson uniforme.

• 4

  Réglez le ventre de porc sur une grille au-dessus d'une gatte, le centrant sur le brûleur dans le fumoir. Réglez le fumeur à feu moyen, la plupart du temps couvert mais en laissant le couvercle légèrement entrouverte, jusqu'à ce que les copeaux de bois commencent à fumer. Réduire la chaleur de fumeur à moyen-doux et couvrir complètement avec le couvercle.

• 5

  Fumer le ventre de porc pendant une heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 F, comme lu sur un thermomètre à lecture instantanée. Servir immédiatement.