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Comment pocher boeuf

Braconnage coupes choix de boeuf porte toujours une bouffée de sacrilège parmi les nombreux cuisiniers, qui supposent que le filet et le filet doivent automatiquement, une chaleur directe sec. En fait, les petites articulations et découpes de boeuf avec peu d'avantages grandement de l'uniforme de la graisse, la chaleur subtile que le braconnage fournit. Le secret est de préparer un bouillon aromatique capable de stimuler la saveur de la viande bovine en l'absence de matières grasses.

Choses que vous devez

  • filet de boeuf ou de filet
  • Pot de taille moyenne avec couvercle
  • Poulet ou de bouillon de bœuf
  • Oignons
  • Céleri
  • Carottes
  • Cuillère
  • Sel et poivre
  • Ciseaux
  • Poêle
  • Huile d'olive
  • Pinces
  • Couteau de chef
  • Herbes
  • chaîne de Cuisine
  • Thermomètre de Cook

Instructions

  1. 1

    Apportez une casserole de poulet ou de bœuf, d'aromates tels que les oignons, le céleri, les carottes et les poireaux ou même fenouil, à une ébullition et laisser la bulle doucement pendant 10 minutes pour infuser le stock de saveur.

  2. 2



    Retirez les légumes avec une écumoire et mettez de côté avant qu'ils ne deviennent pâteux, et de réduire la chaleur de sorte que le stock est en mouvement mais pas bouillonnant. Les légumes peuvent être réintroduites plus tard si faire une sauce réduite.

  3. 3

    Saison un filet ou filet de bœuf avec beaucoup de sel et le poivre et laisser à la température ambiante. Coupez toute tendon avec des ciseaux. Certains cuisiniers choisissent de faire dorer la viande de bœuf d'abord dans une poêle dans l'huile d'olive chaude, mais d'autres sauter cette étape car il ya tellement peu de graisse dans la viande de bœuf pour permettre la formation de croûtes.

  4. 4


    Transférer la viande de bœuf à la pâte, couvrir et laisser pocher pendant un maximum de 20 minutes. Le stock ne devrait pas plonger le boeuf, mais plutôt couvrir environ les deux tiers pour une saveur plus intense. Bien que le braconnage cuit la viande de bœuf de façon égale, il ya une fenêtre relativement étroite entre les moyennes rares et bien fait, à peu près 18 à 22 minutes, selon la BBC Good Food.

  5. 5


    Éteindre le feu et laisser le boeuf de se reposer dans le stock pendant 5 à 10 minutes si servir chaud, ou jusqu'à 30 minutes si le boeuf sera servi froid avec délectation.

  6. 6

    Retirez la viande de bœuf à partir du stock avec une cuillère ou une pince fendue et sécher. Trancher en rondelles avec un couteau bien aiguisé.

Conseils Avertissements

  • Ajouter beaucoup d'herbes comme le romarin, l'origan et la feuille de laurier au stock, tandis que le vin et même pale ale ajoutent des saveurs complémentaires.
  • Gardez le stock après avoir retiré la viande de bœuf et de réduire pour obtenir une sauce qui peut être versé sur les tours au moment de servir.
  • Attachez le boeuf avec de la ficelle de cuisine pour les articulations des os dans de garder une forme cylindrique. Sinon, filet ou filet peuvent aller dans déliée.
  • Assurez-vous que le stock ne bouillonne pendant la cuisson pour éviter le durcissement de la viande. Le braconnage diffère de mijoter dans que vous utilisez moins de stock dans un pot légèrement moins profonde à une température inférieure, typiquement entre 194 et 201 degrés Fahrenheit.
  • Cuire jusqu'à ce que la température interne est de 145 degrés F pour un filet de mi-saignant. Bien que le filet est la même coupe utilisé dans les plats premières telles que le carpaccio et tartare, la FDA recommande 145 degrés que la température interne soit sûre pour la viande bovine.
  • Le braconnage ne sera pas attendrir une coupe de boeuf, de sorte qu'il ne serait pas approprié pour les coupes lente cuisson tels que l'épaule ou la poitrine.

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