La coupe la plus tendre de la viande de porc, le filet, est tirée de la face inférieure de la surlonge de porc, une bande beaucoup plus de viande qui se prolonge presque toute la longueur du dos de porc. Cet appel d'offres, délicieuse coupe de viande mérite d'être réservé pour un plat spécial, comme enveloppé dans du bacon. Bien que le filet de bacon enveloppé est souvent cuit entier à préserver plus des jus de fruits, vous pouvez couper la longe en petites galettes, permettant une gâchette d'or sur les deux côtés de la viande tout en gardant humide et tendre.
Poser le côté des tranches de bacon à côte sur une plaque micro-ondes et micro-ondes pendant environ 2 minutes pour libérer une partie de la graisse et cuire légèrement le bacon. Égoutter le gras de la plaque et laisser le bacon refroidir pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous pouvez le manipuler sans vous brûler. Le bacon devrait ramollir et changer de la lumière au rose foncé, sans coloration ou de devenir croustillante. Cette étape supplémentaire pour éliminer une partie des graisses vous permet de saisir les galettes de filet sans friture.
Couper le filet de porc en galettes une épaisseur égale à la largeur des tranches de bacon, d'environ 1 1/2 pouces d'épaisseur. Enroulez le bord extérieur de chaque galette de filet avec une tranche de bacon. Poussez un cure-dent à travers à travers le bacon où les extrémités se chevauchent et dans le pâté de porc à tenir le lard en place. Alternativement, vous pouvez envelopper l'ensemble du filet avec les tranches de bacon avant de trancher en galettes.
Saison deux côtés des galettes de filet et le bacon au goût. Assaisonner légèrement pour améliorer plutôt que de submerger la viande ou vous ne serez pas en mesure de goûter les saveurs de bacon et le filet.
Ajouter suffisamment de pétrole pour couvrir le fond d'une poêle à frire. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Alternativement, vous pouvez faire cuire les galettes sur un gril à feu moyen-élevé, tout en suivant les mêmes procédures pour vérifier la couleur et la température.
Ajouter les boulettes de porc à l'huile chaude, en laissant suffisamment d'espace pour les pièces ne se touchent pas. Cuire sur un côté pendant environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que vous atteignez une riche couleur brune. Soulevez un côté de la galette pour vérifier la couleur avant de se retourner les galettes.
Tourner les galettes de porc bacon enveloppé pour saisir l'autre côté. Utiliser des pinces pour retourner la viande parce percer avec une fourchette de presse jus dans la casserole et se dessèche la viande.
Sear le deuxième côté des galettes de porc pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une couleur brun uniforme. Temps de cuisson réelles dépendent de l'épaisseur des galettes.
Placez les galettes en position verticale dans la casserole afin que les bords enrobés de bacon touchent la casserole. Tournez souvent si le bacon obtient une couleur brune uniforme.
Consultez le centre des galettes avec un thermomètre à viande et retirer les galettes de filet de la casserole quand ils atteignent une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Définissez les galettes sur une plaque et de leur permettre de se reposer pendant 3 minutes. Cette période de repos permet à la température interne monter un peu plus et laisse du temps pour les jus de redistribuer uniformément dans toute la viande.