Si vous avez l'intention de nourrir un groupe, épaule de porc est un très bon choix d'étirement. Ils ont en moyenne 7-9 lbs. avant la cuisson et peut être utilisé pour la Caroline du Nord de style classique porc effiloché pour les sandwichs et autres plats.
Cuisson lente l'épaule de porc dans un fumeur électrique vous donnera un sol humide, savoureux entr # XE9-e pour un prix raisonnable et, parce que les fumeurs électriques prennent peu de supervision une fois qu'ils sont branchés, il est une technique facile, même pour les débutants avec pas expérience de fumer.
Il prend un peu de planification avancée parce que le tabagisme est un processus lent, mais il vaut bien l'attente.
Faire que le bât blesse.
2 c. demi-forte (légèrement épicée) paprika
2 c. poudre d'ail
2 c. moutarde en poudre
2 c. cassonade
1 cuillère à soupe. flocons de sel kasher
1 cuillère à soupe. poivre noir fraîchement moulu
Mélanger le paprika, le cumin, l'ail, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre noir, en étant sûr de briser les morceaux de sucre. Sceller dans un bocal jusqu'au moment de servir.
Préparer la sauce barbecue Caroline du Nord de style.
1 tasse de vinaigre de cidre
2 c. jaune moutarde préparée
1 cuillère à soupe. flocons de sel kasher
1/2 c. poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe. flocons de piment rouge
2 c. cassonade
Mettez tous les ingrédients dans un bocal avec un couvercle. Mettez le couvercle et agitez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Prenez l'épaule de porc sur ses emballages environ 24 heures avant l'heure de servir. Rincer et sécher avec des serviettes en papier. Saupoudrer généreusement le hic de l'assaisonnement. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 4 à 6 heures.
Faire tremper les copeaux d'hickory dans une casserole d'eau pendant 30 minutes. Combien vous aurez besoin dépend de la taille et de la capacité de votre fumeur. Suivez les recommandations du fabricant.
Préparer le fumeur 18 heures avant que vous voulez servir. Commencez par lire toutes les instructions fournies avec votre modèle. Égoutter les copeaux d'hickory trempés et les charger dans le panier de votre fumeur. Remplir le bac à eau du fumeur. Branchez-le et réglez la température à 225 degrés (si votre modèle dispose d'une fonction de contrôle de la température.)
Chargez l'épaule de porc dans le fumeur, côté peau vers le bas, d'un thermomètre vers le haut. Pour un rôti 9 lb, il faudra 16-17 heures pour atteindre une température interne de 180 degrés, idéal pour tomber-off-the-os porc effiloché. Si vous prévoyez de couper la viande de porc comme un rôti traditionnel, faire cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 degrés.
Mettez plus de jetons de caryer à tremper. Vérifiez le fumeur occasionnellement et remplir la casserole d'eau et des frites au besoin. Le plus souvent vous vérifier, cependant, plus la chaleur que vous allez perdre et plus il aura à faire cuire la viande. Suivez les instructions et recommandations du fabricant pour de meilleurs résultats.
Badigeonner la sauce barbecue Caroline du Nord de style sur l'épaule de porc au cours des 30 dernières minutes de fumer.
Retirer l'épaule de porc soigneusement de le fumeur quand le rôti a atteint une température interne de 180 degrés. Il sera tendre et tomber les os. Couvrir le rôti de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de retirer la viande de porc hors les os et le déchiqueter avec deux fourchettes. Servir sur des pains à hamburger avec des plats latéraux de style sud.