Cuisiner pour une foule de gens, que ce soit pour une réunion de famille, une entreprise pique-nique ou même un mariage, nécessite beaucoup de planification. Une de ces mesures pour être maîtrisé est comment faire cuire suffisamment la viande, comme le porc, afin que chacun ait suffisamment à manger et même peut demander une deuxième portion. Selon l'espace dont vous disposez, rôtir une grande quantité de viande de porc, comme 30 livres de fesses de porc ou de longe de porc, peut être la réponse. La clé est de briser la viande de porc en petits morceaux afin que la viande de porc cuit plus rapidement et plus uniformément.
Retirez tout excès de graisse de la viande de porc en utilisant un couteau bien aiguisé et une planche à découper. Si vous utilisez la longe de porc, ne laisser que 1/8 à 1/4 de pouce de graisse sur le bord extérieur. Si vous utilisez le soc de porc, aussi connu comme l'épaule de porc ou soc, éliminer les poches de grandes ou durs de la graisse. Coupez l'os de l'épaule, si l'on est présent sur les fesses de porc. Pour égaler 30 livres de longe de porc, vous aurez probablement besoin de huit à 10 loins- si vous utilisez le soc de porc, vous aurez besoin d'environ cinq ou six coups de crosse de porc. Couper les filets de porc dans la moitié vertically- si vous utilisez le soc de porc, couper chacun en quartiers.
Rincer la totalité de la viande de porc sous l'eau froide pour enlever tout excès de sang, ainsi que des fragments d'os ou perdre la graisse. Pat tout sécher avec des serviettes en papier.
Mélanger les assaisonnements pour enrober la viande de porc avec dans un grand bol. Assaisonnements pour ajouter comprennent la poudre d'ail, poudre d'oignon, sel, poivre noir moulu, rez-de-thym, la cassonade et le poivre de cayenne. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
Préchauffer le four à 325 à 350 degrés Fahrenheit- pour un espace de cuisson plus grande pour faire rôtir la viande de porc, préchauffer un gril à gaz de 325 à 350 F ou feu moyen. Tremper chaque morceau de porc dans le mélange d'assaisonnement et bien les enrober de tous les côtés. Placez chaque morceau dans un plat à rôtir, veillant à ne pas surcharger le bac. Il peut être nécessaire de rôti partie de la la viande de porc dans le four et une partie de celui-ci sur le grill dans le même temps, ce qui nécessitera des étapes légèrement différentes.
Couvrir chaque rôtissoire hermétiquement avec du papier d'aluminium et placer les rôtissoires dans le four et / ou sur le gril. Si la cuisson sur le gril, il peut être nécessaire d'ajouter une petite quantité d'eau au fond de la rôtissoire pour garder le porc en provenance brûlant. Dans ce cas, percez quelques trous dans le haut de la feuille d'aluminium pour permettre à la vapeur de sortir.
Tournez les casseroles dans le four et sur le gril pour assurer un chauffage. Si vous utilisez de l'eau et la cuisson sur le gril, ajouter de l'eau si nécessaire. Cuire la viande de porc jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 145 F lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse. Si faisant porc effiloché de la crosse de porc, cuire jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne d'au moins 190 F.
Retirer la viande du four et / ou sur le gril et laisser reposer pendant 30 minutes tout en couvert. Cela permet aux jus de fruits naturels pour redistribuer uniformément dans la viande de porc et permettent pour la cuisson report.