Epaule de porc, les durs, conjointe nerveuse que les rendements tirés du porc, ne prend pas beaucoup d'expertise une fois qu'il est sur le gril, mais cela est néanmoins une coupe de porc qui nécessite un certain niveau de connaissances sur les températures de configuration et de cuisson. Faible et lente est le mantra, comme on sauver l'assaisonnement plus affirmée pour la sauce de finition.
Début à la fin: 6 heures
Portions: 6
Niveau de difficulté: Intermédiaire
Choses que vous devez
4 à 6 livres d'épaule de porc, avec os ou désosséSel kasherPoivre noirHuile d'olivePaprika- poudre de moutarde
- Sucre roux
- poudre de chili
- Le papier d'aluminium
- Plaque à pâtisserie
Instructions
Saison de l'épaule à l'avance avec un frottement sec. Pour les puristes, le sel, le poivre et le sucre brun sont suffisantes, puisque la viande de porc elle-même suinter douces saveurs onctueuses et la sauce ajoutée à la viande déchiquetée à la fin d'emballer la saveur. Si vous allez pour un frottement sec de paprika, poudre de moutarde et la poudre de chili, marquer la surface de l'épaule d'abord avec la pointe d'un couteau bien aiguisé pour permettre aux saveurs de pénétrer la peau plus facilement. L'épaule mariné peut être enveloppé dans une pellicule plastique et laisser dans le réfrigérateur, mais devra être retourné à la température ambiante avant de les griller.
Coupez l'excédent de gras et de supprimer la chaîne à partir d'une désossé Boston Butt, le nom habituel pour l'épaule de porc. Au moment de décider de la taille de la pièce que vous aurez besoin, gardez à l'esprit que de 4 à 6 livres épaule va diminuer d'environ un tiers au cours de la cuisson car les graisses rendent, mais compter sur environ? livre déchiqueté porc par personne.
Organiser une grille à deux niveaux, avec les charbons entassés d'un côté, ou la moitié des brûleurs allumés sur un gril de propane. Lay l'épaule avec le côté gras vers le haut sur la grille et une plaque de cuisson en dessous pour recueillir les jus de fruits et des graisses. Comme avec tout plat régional chéri, les approches varient considérablement sur ce qu'il faut faire ensuite, si pour faire sauter la première avec une chaleur élevée, ou d'élever la température à la fin. En fin de compte, épaule de porc est une coupe robuste résistant qui révèle très peu sur le processus de cuisson. L'ingrédient essentiel est la patience. Soyez prêt à mettre en place la grille et le laisser pendant jusqu'à 6 heures, selon la taille, légèrement plus long pour os. Transférer la viande dans la zone la plus chaude juste assez longtemps pour dorer la peau.
Un étalon fail-safe, cependant, est de griller l'épaule pendant 3 heures à environ 320 degrés Fahrenheit, couvert en arrosant de temps en temps avec le jus qui recueillent dans la casserole, puis baissez le feu à environ 300 F pour les 2 dernières heures . Cela donnera à la peau croustillante et la viande automne-off-the-os. À environ 170 F, le collagène de la viande de porc commence à se décomposer, la transformation de la viande provenant nerveuse à assouplir, mais cela peut prendre 3 à 4 heures pour la température interne pour atteindre cette marque. Objectif pour une température interne de 195 F, mesurée avec un thermomètre de cuisson inséré dans la viande intérieur, pas de l'os. La viande est cuite lorsque l'os glisse facilement. Pour épaule désossée, une fourchette coincé dans la viande devrait tourner sans résistance.
Bien qu'il soit l'un des plats de pin-up de barbecue du Sud, épaule de porc n'a pas à être grillé. Pour cuire à l'intérieur, placer l'articulation assaisonné dans un faitout, avec assez de stock ou même la bière brune pour couvrir la moitié de la viande. Fermer hermétiquement avec le couvercle et cuire pendant au moins 4 heures à 325 F dans le four, en les retournant de temps en temps. Il n'y aura pas des morceaux de gras crépitant, mais la viande sera tout aussi tendre. De même, l'épaule peut également être préparé dans une cocotte, mettre en place de la même manière, et permettre jusqu'à 10 heures le temps de cuisson sur un réglage bas.
Retirer l'épaule du gril et laisser reposer pendant au moins une demi-heure, recouverts d'une feuille d'aluminium. Brisez le crépitement croustillante et hacher, puis retirez la viande de porc en dehors avec les doigts, le déchiqueter en longues mèches.
Avertissement
Même après le repos, la viande est chaud à gérer, donc soit porter des gants en silicone ou d'investir dans un ensemble de pattes d'ours, les broyeurs de plastique utilisées par les fumeurs de la concurrence.
Une fois que la viande est déchiqueté, ajouter la sauce. Barbecue du Sud favorise une sauce au vinaigre acidulée qui traverse la graisse de porc magnifiquement. Mélanger le vinaigre de cidre, sucre brun, flocons de chili et de ketchup ou de la pâte de tomate. Arrosez la viande de porc haché dans la sauce dans une plaque de cuisson et le retourner à la grille pendant une demi-heure, couvert.