Saucisse fumée se réfère à un produit de la viande hachée, des épices et un agent de durcissement qui obtient infusé avec saveur de fumée à la suite de l'exposition à feu doux et de feuillus fumée. Vous pouvez faire la saucisse fumée de toute la viande de votre choix, y compris, bœuf, porc, dinde, gibier et autre gibier. Communément ajouté à des plats de pâtes, pommes de terre et de légumes, saucisses fumées goûts aussi grande lorsqu'il est cuit sur un gril. Polonaise saucisse fumée, aussi connu comme kielbasa, est peut-être le type le plus connu, mais vous pouvez ajouter n'importe quel mélange de viandes et d'épices à votre goût.
Coupez un mélange d'environ 70 pour cent de la viande et 30 pour cent de gras en cubes de 1 pouce, puis placer dans un réfrigérateur ou un congélateur pour rendre le mélange de viande le plus froid possible. Alors que vous ne voulez pas congeler la viande solide, vous pouvez constater que la viande partiellement congelé est plus facile à traiter dans un hachoir à viande. Vous pouvez ajouter la graisse de porc pour augmenter la teneur en matières grasses des viandes maigres, comme la venaison.
Moudre la viande à travers un hachoir à viande avec une fixation de la plaque de broyage grossier, par exemple une plaque d'un diamètre de 3/4 pouce.
Diluer votre choix d'épices dans l'eau froide, en utilisant environ 1 litre d'eau pour tous les 25 à 30 livres de viande. Bien que les mesures exactes varient, selon le produit utilisé, vous aurez besoin d'environ 1 tasse de sel pour 25 livres de viande, plus environ 2 cuillères à soupe de viande de nitrite CURE- vous pouvez également trouver durcissement de nitrate de sodium et de décapage des sels pour cette fin. Vous pouvez ajouter d'autres épices à déguster en choisissant parmi des options telles que le poivre noir, poivre blanc, l'ail, les graines de carvi, le thym, le sucre, la marjolaine, le macis et le poivre de Cayenne.
Ajouter l'eau et des épices à la viande hachée et bien mélanger avec les mains.
Broyer le mélange de viande et d'épices une seconde fois, cette fois en utilisant une plaque de broyeur inférieure, tel que le 1/2-inch de diamètre ou 1/4-pouce, en fonction de la texture souhaitée.
Préparer un fumeur de viande tandis que les saucissons secs, ramenant la température jusqu'à environ 120 degrés Fahrenheit. Fumeurs électriques rendent le travail facile et sûr de la viande de fumer, avec châssis séparés et intégré dans Termometres- certaines personnes, cependant, compiler leurs propres fumeurs de barils de batterie et des vieux réfrigérateurs. Utiliser des copeaux de bois ou de sciure de bois dans le bac de fumeur - ne jamais utiliser d'oeuvre chez un fumeur parce que cela noircit la viande. Certains fumeurs ont un plateau pour l'eau de sorte que la vapeur peut lentement cuire la viande.
Suspendez les saucisses dans le fumoir de sorte qu'aucun des liens toucher l'autre ou les parois du fumeur. Si vous avez une courte fumeur, sans place pour accrocher les liens, vous pouvez organiser les liens sur une grille, tant qu'aucun des liens tactile pour éviter les saucisses de fumer uniforme.
Laissez les saucisses dans le fumeur pendant environ une heure à 120 degrés F.
Augmenter la température interne du fumeur à environ 150 degrés F, si on le souhaite. Cela nécessite le bois ou le charbon de bois supplémentaire pour augmenter la chaleur. Attendez-vous à reconstituer la source de carburant toutes les heures pendant le processus de fumage.
Fumer la viande pendant une heure à 150 degrés F, augmenter la température à 170 degrés.
Fumer les saucisses à 170 degrés F pendant deux heures ou jusqu'à ce qu'ils atteignent la couleur désirée et la température interne des saucisses atteint 141 degrés. Vérifiez la température environ une fois toutes les 30 minutes avec un thermomètre à sonde.