Préparer le feu du barbecue environ trois heures avant que vous prévoyez de manger. Utilisez le charbon de bois de la meilleure qualité, vous pouvez trouver, charbon de bois dur de préférence comme hickory ou mesquite.
Construire un relativement petit feu. Utilisez que suffisamment de braises pour générer de la chaleur très faible.
Gardez un œil sur le feu - le gril est prêt quand les flammes se sont apaisées, le lit de braises est recouverte d'une couche de cendres et les charbons lueur rouge.
Utilisez une pelle de jardin ou un autre outil anti-feu de se propager les braises sur les côtés de la grille. Gardez-les aussi loin du centre de la grille du gril que vous le pouvez, de préférence de 12 à 24 pouces.
Frottez le sel et le poivre dans le rôti, en utilisant des quantités généreuses de l'assaisonnement.
Placer le rôti au centre de la grille du gril avec les os vers le bas. Assurez-vous que le rôti est bien placé loin des briquettes de sorte que dégoulinant de graisse ne sera pas provoquer une flamme-up.
Couvrir le gril bien et fermer les orifices d'aération.
Utiliser le thermomètre de gril pour contrôler la température interne de la grille. Il devrait osciller autour de 275 à 300 degrés F. Comme les braises brûlent, les reconstituer avec du charbon frais, un ou deux morceaux à la fois.
Utilisez un thermomètre de cuisson à lecture instantanée pour surveiller la température interne du rôti. Les temps de cuisson varient, donc commencer à vérifier la température après environ 45 minutes de cuisson.
Prenez le rôti sur le gril quand il est fait - lorsque la température interne est de 155 degrés.
Laisser reposer loin de la chaleur pendant 15 minutes avant de le découper.