Comment fumer la viande sur un gril à charbon

Si vous avez envie le goût de la bonne viande fumée, mais ne peut pas se permettre d'acheter un fumeur, ne désespérez pas. Avec un peu de mise en place, votre gril à charbon peut doubler comme un fumeur. Le tabagisme est une méthode lente cuisson des aliments qui non seulement attendrit la viande dure, mais ajoute de la saveur fantastique. Pour cette raison, vous voulez choisir le type de copeaux de bois que vous utilisez avec soin. Vous devrez choisir le type de bois en fonction de ce que vous cuisinez. Alder puces ont une saveur bonne lumière pour le saumon, de poulet et de porc. Apple ou cerise puces offrent une plus doux, excellente saveur fruitée pour le porc, la volaille et autres oiseaux. Hickory puces sont très populaires avec une saveur forte utilisée pour fumer bœuf, le porc et le jambon. copeaux d'érable ont une saveur bien plus doux fumé pour le jeu, la volaille et le porc. Mesquite puces sont semblables à caryer, mais doux et bon pour l'agneau, le bœuf et le canard. Pecan a un riche, mais subtile excellente saveur pour les volailles.

Choses que vous devez

  • 2 grilles de charbon de bois (1 avec couvercle)
  • pincettes
  • briquettes de charbon de bois
  • Les copeaux de bois
  • Lèchefrite (moule à gâteau en aluminium)
  • Stemmed thermomètre grill
  • Viande
  • Thermomètre à viande

Instructions

  1. Préparer votre viande pour le barbecue. Les procédés de préparation comprennent le dégraissage, le marinage et le frottement avec l'assaisonnement. Gardez la viande dans le réfrigérateur jusqu'à ce que peu de temps avant que vous allez mettre sur le gril. Vous voulez la viande soit à la température ambiante quand il va sur le gril, mais vous ne devriez pas laisser assis pendant trop longtemps.

  2. Faites tremper vos copeaux de bois dans l'eau. Ils ont besoin de tremper pendant au moins 30 minutes avant qu'ils ne soient utilisés.

  3. Placer environ 25 à 50 briquettes (en fonction de la taille de votre gril) dans une pyramide sur un côté de votre barbecue. Ajouter environ 1/2 tasse de briquet. Attendez jusqu'à ce que le liquide a trempé dans le charbon, puis allumer les charbons avec une allumette ou briquet à long manche.



  4. Une fois que la flamme est mort vers le bas (environ 10 minutes plus tard), placez votre bac de récupération de l'autre côté des briquettes. En utilisant vos pinces, réorganiser les charbons de sorte qu'ils couvrent l'autre côté de vos charbons. Certains sites recommandent de placer la lèchefrite dans le centre et en divisant les charbons de chaque côté. Comment vous définissez votre gril est à vous.

  5. Attendre 20 minutes jusqu'à ce que votre charbon de bois est recouvert d'un frêne blanc. Placer une poignée de copeaux de bois sur le charbon de bois. Si plus de fumée est souhaitée, envelopper les morceaux dans du papier d'aluminium, percez quelques trous dans le paquet et placez-le sur les charbons.

  6. Remplissez votre lèchefrite 2/3 avec un liquide tel que le jus de pomme, du vin, de la bière ou de l'eau. Ajouter les épices ou des herbes pour le liquide, si désiré. Le liquide aidera à garder la viande de se déshydrater.

  7. Vaporisez la grille avec un aérosol de cuisson antiadhésif et le replacer sur le gril.

  8. Placez le propre de sorte qu'il est directement au-dessus de la lèchefrite.



  9. Réglez le fond et évents supérieurs de sorte qu'ils sont à mi-chemin ouvert. Placer le couvercle sur la grille de sorte que les premiers trous d'évent sont sur la viande. Vous devez garder à l'évent du haut ouvert ou vous risquez de faire l'amère nourriture par oversmoking il.

  10. Placez le gril ou le thermomètre de four à travers l'un des meilleurs évents de la grille. Vous voulez garder la temperatue entre 225-250-degrés Fahrenheit. Réglage des évents bas vous aidera à contrôler la température - les fermer quand la température devient trop élevée, les ouvrir quand il devient trop faible. Cependant, vous ne voulez jamais les fermer tout le chemin.

  11. Après environ 20 minutes, utilisez votre deuxième gril pour allumer environ 15 briquettes de charbon. Les transférer sur votre grill principale quand ils tournent blanc et cendré. Ajouter une autre poignée de copeaux de bois imprégnés. Vous pouvez également éponger votre viande à ce moment, mais ne pas tourner. Si vous ne disposez pas d'une seconde grille, il suffit d'ajouter 5 à 6 briquettes froides à l'incendie.

  12. Répétez l'étape 11 toutes les heures jusqu'à ce que la viande est cuite. Utilisez le thermomètre à viande pour vérifier si elle est faite. Boeuf, veau, agneau steaks, rôtis, côtelettes et devraient atteindre 145 degrés Fahrenheit. Porc, boeuf haché, veau et agneau devraient atteindre 160-degrés Fahrenheit. La volaille devrait atteindre une température de 165 degrés Fahrenheit.

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