Comment faire de la saucisse fumée

Saucisse fumée se réfère à un produit de la viande hachée, des épices et un agent de durcissement qui obtient infusé avec saveur de fumée à la suite de l'exposition à feu doux et de feuillus fumée. Vous pouvez faire la saucisse fumée de toute la viande de votre choix, y compris, bœuf, porc, dinde, gibier et autre gibier. Communément ajouté à des plats de pâtes, pommes de terre et de légumes, saucisses fumées goûts aussi grande lorsqu'il est cuit sur un gril. Polonaise saucisse fumée, aussi connu comme kielbasa, est peut-être le type le plus connu, mais vous pouvez ajouter n'importe quel mélange de viandes et d'épices à votre goût.

Choses que vous devez

  • Viande, de 10 à £ 25
  • Couteau
  • Hachoir à viande avec des pièces jointes
  • Sel
  • Traitement de la viande de nitrite
  • Assortiment d'épices
  • Boîtiers de viande naturels ou synthétiques
  • Viande corne de boîtier
  • La ficelle de boucher
  • Viande fumeur
  • Thermomètre à viande
  • Copeaux ou de sciure de bois franc

Préparation de la viande

  1. Coupez un mélange d'environ 70 pour cent de la viande et 30 pour cent de gras en cubes de 1 pouce, puis placer dans un réfrigérateur ou un congélateur pour rendre le mélange de viande le plus froid possible. Alors que vous ne voulez pas congeler la viande solide, vous pouvez constater que la viande partiellement congelé est plus facile à traiter dans un hachoir à viande. Vous pouvez ajouter la graisse de porc pour augmenter la teneur en matières grasses des viandes maigres, comme la venaison.

  2. Moudre la viande à travers un hachoir à viande avec une fixation de la plaque de broyage grossier, par exemple une plaque d'un diamètre de 3/4 pouce.

  3. Diluer votre choix d'épices dans l'eau froide, en utilisant environ 1 litre d'eau pour tous les 25 à 30 livres de viande. Bien que les mesures exactes varient, selon le produit utilisé, vous aurez besoin d'environ 1 tasse de sel pour 25 livres de viande, plus environ 2 cuillères à soupe de viande de nitrite CURE- vous pouvez également trouver durcissement de nitrate de sodium et de décapage des sels pour cette fin. Vous pouvez ajouter d'autres épices à déguster en choisissant parmi des options telles que le poivre noir, poivre blanc, l'ail, les graines de carvi, le thym, le sucre, la marjolaine, le macis et le poivre de Cayenne.

  4. Ajouter l'eau et des épices à la viande hachée et bien mélanger avec les mains.

  5. Broyer le mélange de viande et d'épices une seconde fois, cette fois en utilisant une plaque de broyeur inférieure, tel que le 1/2-inch de diamètre ou 1/4-pouce, en fonction de la texture souhaitée.

Établir des liens



  1. Faire tremper les boyaux naturels, conservés dans le sel dans l'eau tiède pendant 30 minutes, puis rincer à l'eau froide. Vous pouvez adapter le boîtier sur votre évier robinet pour rincer l'intérieur du boîtier. Cette étape est pas applicable si vous choisissez d'utiliser boyau synthétique.

  2. Farcir du mélange de viande dans un boyau naturel ou synthétique, en utilisant une taille de boîtier de votre préférence. Une corne de fixation de boîtier pour votre hachoir à viande, il est facile pour farcir la viande dans le boîtier. Vous pouvez farcir la viande dans une longue, seul lien de trancher plus tard, si vous le désirez, ou vous pouvez tourner le boîtier lorsque les saucisses atteindre la longueur désirée. Une autre option est de farcir un seul lien, puis attacher le lien longtemps dans plusieurs liens plus courts à l'aide de la ficelle de boucher.

  3. Suspendez les saucisses dans un endroit frais et sec pour sécher pendant au moins une heure, ou jusqu'à ce que la surface sèche.

Fumer la viande

  1. Préparer un fumeur de viande tandis que les saucissons secs, ramenant la température jusqu'à environ 120 degrés Fahrenheit. Fumeurs électriques rendent le travail facile et sûr de la viande de fumer, avec châssis séparés et intégré dans Termometres- certaines personnes, cependant, compiler leurs propres fumeurs de barils de batterie et des vieux réfrigérateurs. Utiliser des copeaux de bois ou de sciure de bois dans le bac de fumeur - ne jamais utiliser d'oeuvre chez un fumeur parce que cela noircit la viande. Certains fumeurs ont un plateau pour l'eau de sorte que la vapeur peut lentement cuire la viande.

  2. Suspendez les saucisses dans le fumoir de sorte qu'aucun des liens toucher l'autre ou les parois du fumeur. Si vous avez une courte fumeur, sans place pour accrocher les liens, vous pouvez organiser les liens sur une grille, tant qu'aucun des liens tactile pour éviter les saucisses de fumer uniforme.

  3. Laissez les saucisses dans le fumeur pendant environ une heure à 120 degrés F.



  4. Augmenter la température interne du fumeur à environ 150 degrés F, si on le souhaite. Cela nécessite le bois ou le charbon de bois supplémentaire pour augmenter la chaleur. Attendez-vous à reconstituer la source de carburant toutes les heures pendant le processus de fumage.

  5. Fumer la viande pendant une heure à 150 degrés F, augmenter la température à 170 degrés.

  6. Fumer les saucisses à 170 degrés F pendant deux heures ou jusqu'à ce qu'ils atteignent la couleur désirée et la température interne des saucisses atteint 141 degrés. Vérifiez la température environ une fois toutes les 30 minutes avec un thermomètre à sonde.

Finition de la saucisse

  1. Prenez les saucisses sur le fumeur et placez-les dans un évier propre. Vaporiser les saucisses fumées pendant environ 30 secondes à l'eau chaude.

  2. Placer les saucisses dans un bain d'eau froide pour abaisser la température interne à 100 degrés F.

  3. Accrochez la saucisse de fumée dans un endroit frais et sec pendant environ deux heures pour sécher. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, puis les faire cuire à une température interne de 160 degrés F. Geler la saucisse fumée si vous ne prévoyez pas sur la consommation de la viande dans les deux semaines.

Conseils Avertissements

  • Si vous préférez fumer les saucisses dans un processus de fumage à chaud qui cuit la viande à fond de sorte qu'il est prêt à manger, vous augmentez simplement la température et la quantité de temps dans le fumoir. Commencez à environ 180 degrés F, augmentant de 10 degrés chaque heure jusqu'à 200 degrés, puis terminer à 200 degrés jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 160 degrés.
  • Il n'y a pas qu'une seule bonne façon de fumer la saucisse. Certaines personnes préfèrent fumer la viande à 110 degrés pendant plusieurs jours, tandis que d'autres préfèrent augmenter régulièrement la température de fumer la viande en une seule journée.
  • Regardez pour les mélanges d'assaisonnement saucisses dans les magasins spécialisés alimentaires et les centres de fournitures agricoles. Celles-ci prennent la conjecture de mesurer les épices et viennent avec des instructions pour le montage de la viande nécessaire.
  • Les directives de sécurité de bon pied doivent être suivies pour éviter la propagation des bactéries et des maladies d'origine alimentaire. Lavez-vous les mains soigneusement et fréquemment avec un savon antibactérien.
  • Laver et désinfecter toutes les surfaces de travail et les équipements de transformation de la viande avant et après avoir fait les saucisses, en utilisant une solution de 1 cuillère à soupe de javellisant pour 1 gallon d'eau laisser sécher avant de l'utiliser.
  • Conservez la viande aussi froid que possible avant de fumer pour ralentir le rythme de la croissance bactérienne. Stocker dans un réfrigérateur à 40 degrés F. ou plus froid.
  • Toujours utiliser les fumeurs de viande à l'extérieur pour éviter les dangers d'incendies des maisons et l'inhalation de fumée.

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