Comment faire bacon maison

Bien que plusieurs autres réductions peuvent être utilisés, de style américain bacon - ou «lard», comme les Britanniques l'appeler - est fabriqué à partir de poitrine de porc. Il est une dalle plate, constituée de couches de graisse parsemées de fines feuilles de muscle. Soyez sûr de dire à votre boucher vous voulez un morceau qui est cru et non tranché, et demander à avoir la peau enlevée. Flancs de porc varient considérablement dans leur rapport de la graisse de la viande, alors assurez-vous de préciser comment gras ou maigre vous souhaitez que votre partie soit. Poitrines de porc entiers en moyenne environ 10 livres de poids, de sorte que vous pourriez préférer utiliser une demi-ventre pour votre première expérience. Mis à part la différence de coût, le plus petit morceau est plus facile à intégrer dans votre réfrigérateur.

Bacon est habituellement traitée avec un mélange de sel, qui agit comme agent de conservation le primaire et un agent aromatisant, et du sucre, ce qui adoucit le porc et modère la dureté de sel. Vous pouvez varier le rapport en fonction de votre propre goût, mais un bon point de départ est de 60 pour cent de sel à 40 pour cent de sucre ou de sucre brun en poids. Personnalisez la saveur de poivre noir, d'épices ou d'édulcorants de remplacement si vous souhaitez adapter le bacon à votre propre goût spécifique. Si vous ne disposez pas d'accès à un fumeur ou tout simplement ne veulent pas prendre cette étape supplémentaire, ajouter l'arôme de fumée ou de paprika fumé au mélange. Mélanger les ingrédients secs avant de les appliquer.

Pat le ventre de porc sécher avec des serviettes en papier, et brosser avec édulcorants liquides ou des arômes si vous les utilisez. Frottez la surface entière de la poitrine de porc avec le durcissement mixture- puis l'enfermer dans un grand sac à fermeture-joint. Placez le sac dans une baignoire en plastique pour récupérer les coulures ou les fuites, et réfrigérer pendant 6 à 8 jours. L'humidité suintant du porc va dissoudre le remède sec et former une saumure concentrée. Massez le sac chaque jour ou deux pour redistribuer le mélange, puis retournez-le. Ce processus, appelé «refonte», permet de garantir la viande de porc sera guéri uniformément. A la fin du temps de cuisson, rincez le ventre de porc sous l'eau froide pour enlever le sel puis séchez.

Lard commerciale est fumé à froid, une technique difficile qui est potentiellement dangereux pour les amateurs inexpérimentés. Au moins pour commencer, vous êtes mieux de simplement chaud fume votre bacon. Chargez votre fumoir avec des copeaux de bois franc et l'amener à une température de 185 à 200 degrés Fahrenheit, ou aussi près que vous pouvez gérer. Fumer la dalle jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 150 F lorsqu'il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée, généralement environ 3 à 3 1/2 heures. Si vous ne disposez pas d'un fumeur, lent-rôti de porc dans votre four à 200 F jusqu'à ce qu'il atteigne la même température interne de 150 F. Laisser refroidir et réfrigérer immédiatement le bacon. Elle permet de conserver dans votre réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines, ou vous pouvez le diviser en petites portions pour la congélation.

Bacon avec une cure de sel et de sucre simple aura pas la couleur rose traditionnelle, qui vient de sel de salaison. Ceci est un mélange contenant des nitrates et de nitrites ou, qui sont cruciaux pour prévenir le botulisme dans le bacon long stocké ou fumé à froid. Il est toxique si utilisé en excès, si vous optez pour l'utiliser, le sel de salaison doit être mélangé très approfondie avec les ingrédients secs ou dissous dans une saumure. Qui aide à prévenir des concentrations dangereuses de sel de salaison sur une partie quelconque de votre bacon. Le montant que vous aurez besoin est déterminé par le poids de votre ventre de porc, et pesant il nécessite une balance exacte. Si vous ne possédez pas une échelle, une option sûre est d'acheter un mélange de durcissement qui intègre déjà le pourcentage correct de sel de salaison.