Comment choisir la viande fraîche

Tous les types de viande partagent les mêmes baromètres de fraîcheur, mais il ya plus à la détermination de la qualité que l'apparence et l'odeur. Un signe de fraîcheur ne signifie pas que la viande est fraîche, ni fait un signe de la dégradation signifie la viande a tourné. Vous devez prendre tous les indicateurs de qualité de la viande en compte dans son ensemble pour évaluer sa fraîcheur.

Boucherie

  • La compétence de la boucherie de viande, dénommé dans la fabrication, indique indirectement sa fraîcheur. Une coupe bien fabriqué de viande montre le pourvoyeur est qualifiée et économique, et il prend probablement autant de soin en gardant sa viande fraîche comme il ne le couper. Tout comme pourvoyeurs perdent de l'argent lorsque leur viande va mal, ils perdent de l'argent sur l'assiette, ou les portions de viande en tranches d'un grand coupé lors de la rupture vers le bas pour une coupe de détail. Bords nets et l'uniformité dans l'épaisseur et la forme des coupes indiquent le pourvoyeur vise à maintenir les coûts alimentaires bas, et fournisseurs qui gardent leurs coûts alimentaires à faible garder leur viande douce il va avec le territoire.

Couleur



  • Viande de boeuf fraîche a un rouge vif couleur- le plus brillant de la nuance de rouge, la plus fraîche de la viande - à moins qu'il a été traité avec du monoxyde de carbone pour conserver sa couleur. Si la viande a une couleur rouge naturelle, demander au supermarché si le boeuf a subi un traitement de monoxyde de carbone. D'autre part, une couleur brun-rouge ne signifie pas que la viande soit pas douce il indique simplement qu'il a été exposé à l'oxygène pour aussi peu que 30 minutes ou a été congelé. Volaille fraîche peut varier en couleur du bleu-blanc au jaune en raison de son régime alimentaire, la race, l'âge, le niveau d'activité et de la graisse sous-cutanée. Porc frais a un casting grisâtre-rose.

Odeur

  • La viande fraîche de tout animal non-jeu a presque pas d'odeur. Si la viande est emballée, cependant, vous pouvez détecter une légère odeur de moisi. L'odeur de moisi inoffensive se pose lorsque l'humidité libérée de la viande dans son emballage, connu comme «purge», oxyde. L'odeur de moisi diffère grandement de celle de la protéine dégradants, qui a une qualité de type ammoniac qui est incontestablement pourri. Ne pas rincer avant de faire cuire la viande it- purge est inoffensif. Le cast-off de rinçage viande fraîche, cependant, ne sont pas, et contamine les surfaces qu'il touche.

Sentir



  • La viande fraîche est ferme, mais certaines coupes rebondir à leur forme originale lentement que les autres coupes. Coupures gras de boeuf, par exemple, comme de faux-filet, et coupes de boeuf qui ont peu de tissu conjonctif, comme le filet, ressort à plus lentement que les réductions d'croupe difficiles lorsque vous appuyez sur eux, mais cela ne signifie pas mauvaise qualité. Toutefois, si vous appuyez sur une coupe de boeuf et les dépressions reste, cela signifie la protéine est dégradée, et il est pas frais. Lorsque la viande arrive à ce stade de la dégradation, il a aussi comme un "off" odeur et la couleur. Le test de la fermeté applique à la volaille et le porc, aussi. Les deux devraient rebondir à leur forme originale lorsqu'il est pressé.

Conseils d'initiés

  • Méfiez-vous des promos de viande, surtout dans les restaurants. Restaurants mis plats de viande sur spécial pour faire de l'argent avant qu'ils doivent jeter it- il est souvent un effort de la dernière chance pour sauver leurs coûts alimentaires hebdomadaires. Par exemple, si vous voyez un 16 onces USDA bande bifteck sur spécial pour 20 $ - et le menu il énumère à 30 $ - il est pas la fraîcheur de la viande dans la maison. Cependant, un plat à prix réduit ne indique pas la viande a reconvertis cela signifie simplement qu'il est approchant rapidement sa date d'expiration.

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