Pour les ragoûts qui vont être mijoté pendant des heures, rôti de palette fait un choix idéal de la viande parce que le contenu du tissu conjonctif se décompose lentement à faire de cette viande tendre généralement difficile. Ragoût de viande prédécoupée pourrait inclure un certain nombre de coupes de boeuf et varient en taille, car il est habituellement les petites parures de gros morceaux de viande. Si vous voulez plus de contrôle sur la qualité de la viande, vous pouvez acheter tout un rôti de palette et le couper en tailles parfaites pour la viande de ragoût.
Tirez la viande en dehors le long des lignes de graisses naturelles de briser la viande en petits formats, plus facilement gérables. Un rôti de palette a souvent une ou deux lignes de graisse pour séparer le rôti en deux ou trois morceaux, mais il pourrait avoir rien du tout dans ce cas, il vous suffit de le couper en deux ou en trois.
Insérez un couteau à désosser sous la pellicule argentée qui couvre habituellement de la viande de l'épaule, en particulier au niveau des lignes de graisse où vous séparés de la viande. Un couteau à désosser a un bout pointu qui le rend facile à obtenir entre la viande et argentée. Coupez le long de la viande juste assez jusqu'à ce que vous pouvez saisir la pellicule argentée avec votre main et retirez-le de la viande. Couper la pellicule argentée off si elle ne tire pas disparaître entièrement. Aponévrotique est chatoyant et l'argent dans COLOR- il ne se décompose pas et peut effectivement devenir plus difficile que vous faites cuire le ragoût.
Coupez l'excès de graisse de la viande, en particulier la graisse dure. Appuyez sur la graisse avec votre doigt pour sentir si elle est dure ou molle. Vous trouverez généralement gras dur à l'extérieur de toute une torréfié et le long des lignes de graisse où vous avez tiré la viande en morceaux. La graisse dure ne se décomposent pas que les cuisiniers de ragoût, mais la graisse molle marbré dans la viande, également appelé graisse intramusculaire, fond dans le ragoût pour faire la sauce riche.
Coupez les morceaux mandrin rôti taillés en morceaux bouchées environ 1 à 1 1/2 pouces de taille avec un couteau de chef. Cela pourrait nécessiter de couper les morceaux rôtis en bandes rectangulaires avant de les couper en petits morceaux, mais cela dépend en grande partie sur la taille et la forme des pièces rôties. Essayez de couper les pièces parfaitement carré de sorte que les cuisiniers de la viande uniformément. Les petites pièces ne brunit pas uniformément dans une poêle et doit être cuit dans plusieurs lots.