Comment faire cuire le castor

Beaver Prep

• Retirer le gras et les glandes du castor avant la cuisson pour éviter un goût amer infiltrer dans la viande. Portez une attention particulière aux dépôts de graisse dans les jambes avant et arrière, car ces zones contiennent des glandes. Les glandes de ricin, situés dans la cavité abdominale inférieure du castor, doivent également être enlevés. La meilleure viande est le long de la colonne vertébrale et sur les jambons. Beaver filet se trouve au milieu de la cavité du corps et des deux côtés de l'arrière. Entre les jambons et les côtes, vous trouverez les flancs, qui sont souvent des pièces fortes-dégustation de viande. Une fois que vous avez vos bandes et des morceaux de viande, faire tremper dans l'eau salée pendant la nuit avant la cuisson pour enlever le sang.

Beaver Tails

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  Queue de castor est gras avec une saveur unique musquée. Lorsque les couper en lanières et panés, vous pouvez faire frire cette viande comme un morceau de poisson. Rôtir sur un feu de camp ou dans le four fonctionne aussi bien avec des queues de castor. Pour plus de saveur, rôtir les queues avec assaisonnement cajun ou des herbes fraîches. Pour un style sud castor grillé la queue, lancez votre gril et badigeonner queues sans peau avec de la sauce barbecue. La saveur de queues de castor en fait aussi une bonne viande d'assaisonnement pour les ragoûts, soupes et plats de haricots.

Slow-Cooked Beaver

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  Vous ne pouvez pas le croire, mais vous pouvez faire cuire la viande de castor exactement de la même manière que vous faites cuire un rôti. Lorsqu'il est préparé dans une mijoteuse avec des carottes, des oignons et des pommes de terre, la viande devient assez tendre à séparer avec une fourchette et est tout aussi savoureux comme une poitrine de boeuf. Gardez à l'esprit que les sacs d'huile de ricin et les glandes doivent être retirés dès que possible - de préférence directement après le dépouillement - afin de préserver la saveur de la viande.

Idées Plus cuisson

• Expérimenter avec d'autres préparations pour la viande de castor, en utilisant des recettes à base de viande plus traditionnels comme source d'inspiration. recettes de cerf fonctionnent bien avec de la viande de castor, de même que les recettes de viande avec beaucoup d'épices, comme les plats au curry. Beaver fait également un stand-in fine pour la viande bovine dans le chili ou un ragoût. Essayez torréfaction castor avec du porc salé et du bacon, ou de l'expérience avec des marinades comme le soja et l'ail ou de vin rouge et d'épices pour agrémenter la saveur du castor.