Comment désosser un ribeye

Poser le bifteck de côte sur la planche à découper afin de l'os de nervure courbe face au côté opposé de votre main dominante. Par exemple, si vous coupez avec votre main droite, l'os doit faire face à la gauche. Vous pourriez être plus à l'aise avec la coupe de l'os diagonale, alors tournez-le légèrement vers le bas et entre face sur le côté.

Sentez-vous l'os avec vos doigts pour déterminer l'épaisseur de l'os et où il rencontre la viande. Utilisez votre doigt pour tirer la viande loin de l'os légèrement et remarquer une légère séparation ou le contour, qui est l'endroit parfait pour positionner votre coupe. Donner autant de viande sur le steak que possible. Si vous le souhaitez, vous pouvez même utiliser la pointe de votre couteau pour tracer légèrement et faire une impression à l'occasion de la ligne de coupe.

Coupez le long de l'os courbe, en utilisant un couteau à désosser forte, qui a une lame légèrement incurvée et une extrémité pointue. La viande persillée est lisse comme du beurre de sorte que vous devriez être capable de faire une coupe nette avec très peu d'effort.

Enlevez le gras à partir des bords du steak, comme souhaité. Vous préférerez peut-être de laisser toute la graisse intacte pour stimuler la saveur, si cela ne signifie pas que vous devez manger la graisse cuit.