Couper vos propres steaks de coupes de boeuf entiers économise de l'argent au comptoir de la viande, mais l'achat de réductions déjà bon marché de viande, tels que rôti de palette, et couper vos propres steaks est presque comme l'obtenir gratuitement. Le rôti d'épaule de mandrin, comme tout du mandrin, est relativement difficile, mais il coupe en tranches vous permet grill ou à la poêle rôti, et le trancher à travers le grain après la cuisson il est plus facile à mâcher que lorsqu'il est cuit dans son ensemble un rôti . Le rôti d'épaule fonctionne le mieux, car il a une forme de steak comme, tournant ainsi en steaks est seulement une question de parage et de tranchage.
Pat le mandrin rôti d'épaule de sécher avec des serviettes en papier et l'envelopper dans du film plastique. Placer le rôti dans le congélateur pendant environ 30 minutes. Il est plus facile de couper et trancher boeuf super-froid que le bœuf réfrigéré ou à température ambiante.
Placer le rôti de façon la plus large, côté le plus plat assis sur la planche à découper et le côté avec le capuchon de graisse 1 / 2- à 1 pouce d'épaisseur vers le haut. A 3 à 4 livres épaule de rôti de palette ressemble presque à un triangle rectangle avec une jambe verticale 4 pouces de hauteur, un 9 pouces de long branche horizontale et un 9 pouces de long hypoténuse lorsque vu de côté.
Placez la lame d'un couteau bien aiguisé de la cuisine à bord droit entre le capuchon de graisse et la viande à une extrémité du rôti, presque parallèle à la planche à découper. Slice entre le capuchon de graisse et la viande environ 1/2 pouce de profondeur, juste assez pour créer un volet de démarrage de la capsule de graisse que vous pouvez saisir entre le pouce et l'index et tirez tendue. Angle le couteau légèrement vers le haut, que vous tirez le bouchon de graisse tendue. Inclinaison vers le haut le couteau aide à éviter de trancher dans la viande. Si vous coupez trop loin vers le haut et couper à travers le bouchon de graisse, il est OK, tranche entre la graisse et la viande à nouveau.
Retirez la graisse en bandes. Après avoir supprimé une bande de graisse de la longueur du rôti, retourner à l'endroit où vous avez commencé et travailler sur un autre bande de gras de la même manière que vous avez fait la première, jusqu'à ce que vous supprimez tout. Il est OK pour laisser le plus de 1/4 de pouce de graisse sur le dessus de la viande.
Coupez autant de tissu conjonctif visible que possible de la surface. Ne pas creuser dans la viande juste pour obtenir un morceau de cartilage, tout simplement découpez tout ce qui pendent sur les côtés ou en bas avec tout perdre, morceaux de graisse pendaison.
Examinez le rôti pour argentée, un ultra-mince, brillant du tissu conjonctif, irisée qui se moule sur la surface de la viande et se rétrécit pendant la cuisson, provoquant steaks difformes. Insérer la pointe du couteau entre la pellicule argentée et la viande. Trancher avant et en arrière avec le couteau jusqu'à ce que vous relâchez juste assez aponévrotique à saisir entre le pouce et l'index, comme vous l'avez fait avec le bouchon de graisse.
Angle de la lame du couteau légèrement vers le haut, tirer la pellicule argentée tendue et émincez l'éloigner de la viande à l'aide d'un tranchage mouvement de va-et-vient. Vous devez supprimer aponévrotique en bandes parce qu'il se situe donc fermement contre la viande.
Essuyer tout myoglobine - le rouge, le jus aqueux qui vient de la viande crue que les gens confondent souvent avec de sang - de la planche à découper avec un torchon. Pat le rôti sécher à nouveau avec des serviettes en papier.
Trancher la mince couche de graisse de chaque extrémité du rôti. Ces couches de graisse sont environ 1/4 à 1/2-pouce d'épaisseur et sont simples à fendre et à enlever.
Placer le rôti sorte l'extrémité pointue tournée vers vous. Score le bord supérieur du rôti avec un couteau de 10 pouces de long, courbé viande, connu comme un cimeterre. Cimeterres sont nécessaires pour couper les steaks, car un couteau de cuisine ordinaire ou le chef de couteau ne fait pas contact avec la planche à découper à l'angle correct lors de la découpe un steak.
Note sur le bord du rôti par incréments égaux à la largeur des steaks vous couper. Par exemple, si vous voulez steaks 3/4 pouces d'épaisseur, marquer le bord du rôti à des incréments 3/4 pouces. La notation sert de guide lors du tranchage les steaks. Depuis le mandrin est une coupe difficile de la viande, des steaks 3/4 pouces d'épaisseur ou moins vous donner la piqûre plus tendre.
Trancher le rôti en travers grâce aux points que vous avez marqué avec le couteau. Utilisez longs coups de couteau. Il ne devrait pas prendre plus de deux ou trois coups de couteau pour couper un seul bifteck du rôti.
Examiner les steaks individuels après vous les couper et cherchez les morceaux de graisse ou de tissu conjonctif suspendus sur les côtés. Couper les morceaux suspendus de graisse ou de tissu conjonctif avec un couteau. Ces réductions sont considérées comme des coupures "polish", destinées à faire le steak air propre et bien garni.
Envelopper chaque steak dans un film plastique alimentaire et étiqueter chacun avec la date. Vous pouvez congeler steaks jusqu'à un an ou de les stocker dans le réfrigérateur pendant environ deux jours. Conservez la viande crue sur l'étagère la plus basse dans le frigo et dans un récipient alimentaire stockage pour éviter de contaminer d'autres aliments.