Comment saisir les steaks sur le grill

Si la surface de votre steak est sèche pas quand il va sur le gril, il va la vapeur au lieu de brûlante. Voilà tout simplement la physique de base, alors prenez une serviette en papier fraîche et éponger toute l'humidité de surface.

Sel attire jus de votre steak, puis au fil du temps ils sont réabsorbés retour dans la viande. Si vous avez une longueur d'avance d'au moins 45 minutes à une heure - la nuit est encore mieux - le sel de la viande à l'avance. Sinon, le sel au dernier moment, ou le sel va commencer à tirer les jus et inhiber le brunissement.

Oil aide à promouvoir le brunissement dans une poêle, et il fait la même chose sur votre gril. Brossez ou vaporiser vos steaks légèrement d'huile avant de les placer sur les charbons. Mieux encore, utilisez du beurre clarifié - purifié graisse de beurre avec les solides de l'eau et du lait évacuée - qui ajoute de la saveur et aide à créer une exceptionnellement bonne croûte.

Ces marques du gril, croustillants sombres sont la partie la plus savoureuse de votre steak, alors pourquoi se contenter de seulement un peu? Si vous continuez à tourner votre steak, le gril chaud saisira toute sa surface, presque comme un poêle.

Cuisiniers charbon partiellement à travers la chaleur réelle il rayonne, et en partie grâce à l'énergie infrarouge à haute intensité qu'il émet. Les barbecues au gaz ne font pas cela, sauf si vous magasiné pour un avec un "grill brûlant" séparée qui réalise le même effet avec un métal ou une grille en céramique. Certains fabricants offrent aftermarket add-on grilles qui peuvent apporter cuisson à l'infrarouge à votre gril à gaz existante.