Comment griller un steak entrecôte

Le faux-filet et son grand homologue, le bifteck de côte, sont assez --logically - d'une partie de la longe qui passe à travers la cage thoracique. Il est la même coupe qui donne les premiers rôtis de côte, et les steaks sont de même tendre et bien persillée. Un faux-filet est tout simplement une entrecôte avec le grand muscle de couverture et la nervure os retiré, laissant le muscle "oeil" central. entrecôtes sont meilleures quand on les coupe épaisse, et tailler un vers le bas à un faux-filet, il conserve une taille unique partie.

# 8226- serviette de papier # 8226- Boucherie ficelle ou un cure-dent en bois (en option) # 8226- Marinade (optionnel) # 8226- Gros sel de mer ou de sel kasher # 8226- Oil # 8226- thermomètre à lecture instantanée

Retirez votre steak du réfrigérateur et éponger toute l'humidité de surface avec des serviettes en papier frais. Boucheries parfois découpées une couture de la graisse du faux-filet, laissant une partie du steak à peine attachée. Si tel est le cas, attacher le steak avec de la ficelle de boucher ou épingler la pièce lâche en place avec un cure-dent en bois.

Badigeonner le bifteck légèrement avec une marinade, si vous le souhaitez. entrecôtes sont savoureux et assez pour ne pas avoir besoin marinage tendre, mais qui est une question de préférence personnelle. La sauce Worcestershire, ou un mélange de Worcestershire et la sauce de soja, fonctionne bien comme une marinade simple. Ces deux sauces préparées sont riches en composés aromatiques salés qui augmentent la «umami», le steak de renforcer sa saveur riche et costaud.

Saison le steak généreusement de gros sel de mer ou de sel kasher, si vous optez pour passer la marinade. Reposez le steak à la température ambiante pendant 45 minutes à une heure, ou le renvoyer au réfrigérateur pendant aussi longtemps que deux ou trois jours.

Tamponnez la surface du steak à nouveau pour vous assurer qu'il est sec. Votre steak ne peut pas saisir correctement jusqu'à ce que toute l'humidité de surface évapore.

Brossez ou pulvériser la surface du steak avec une huile de cuisson à haute température, tels que l'huile de pépins de raisin. Cela permet de favoriser le brunissement et empêche le steak de coller à votre gril.

Préchauffer un côté de votre gril avec la flamme du gaz à un niveau faible, environ 225 à 250 degrés Fahrenheit. Si vous êtes à la cuisson sur charbon de bois, mettre en place votre gril de sorte qu'un côté a seulement quelques charbons tandis que l'autre est extrêmement chaud.

Placez votre steak sur le côté non éclairé de la grille. Abaisser le couvercle et cuire le steak, tournant régulièrement, pendant 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque terminé. Si vous utilisez un barbecue au gaz, faire monter la pression sur l'autre côté de votre barbecue dans un cadre très chaud, 450 à 475 F. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, de l'autre côté doit être préchauffé à ce point.

Testez le steak en faisant glisser un thermomètre à lecture instantanée horizontalement dans la partie la plus épaisse. Il devrait lire environ 10 degrés en dessous de la température de votre but désiré. Par exemple, si vous visez rare à 125 F, vous devez voir une température de 115 F. Si vous visez pour les moyennes à 135 F, vous êtes à la recherche d'une température de 125 F.

Transférez votre steak sur le côté chaud de la grille et le saisir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Retirer le bifteck sur une plaque ou un plat de service préchauffé et le couvrir de papier d'aluminium. Reste le boeuf pendant 3 à 5 minutes avant de servir.

Préchauffer un côté de votre gril à une température élevée, environ 425 F. Laisser l'autre côté de la grille à une température basse. Si vous êtes à la cuisson sur charbon de bois, laisser les braises brûlent légèrement à développer une légère couche de cendres.

Placez vos steaks sur le côté chaud de la grille. Si vous voulez des marques de gril de style restaurant, les poser à un angle uniforme dans la grille, et les faire pivoter de 60 à 90 degrés après environ 2 minutes, une fois qu'ils sont bien marquées.

Regardez vos steaks attentivement car elles cuisent. Si dégoulinant de graisse provoque une poussée, déplacez votre steak loin de la flamme ou sur le côté froid de la grille jusqu'à ce qu'il disparaisse.

Griller les steaks pour 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le premier côté soit bien dorée et de l'humidité commence à perler sur leurs surfaces supérieures. Si vous les mettez lorsque l'humidité commence juste à montrer, votre steak fini devrait être rare. Si vous attendez pour perles définitive, le résultat sera mi-saignante à moyenne. Si certains steaks cuisent plus rapidement que d'autres, les transférer sur le côté froid de votre gril. De cette façon, ils vont tous finir dans le même temps.

Retournez les steaks, et les faire cuire pendant environ 1 minute sur le deuxième côté. Testez les steaks avec un thermomètre à lecture instantanée, si elles sont assez épais, afin d'assurer que vous avez atteint votre degré de cuisson préféré.

Retirez vos steaks sur le grill et servir immédiatement. Steaks minces ne bénéficient pas de repos.

# 8226- Gros sel de mer ou de sel kasher sont les meilleurs pour steaks parce qu'ils manquent de l'iode qui donne le sel de table un dur, un arrière-goût chimique. Si vous ne disposez pas de possibilité de saison, les steaks au moins 45 minutes à l'avance, attendre la dernière minute. Sinon, le sel va attirer l'humidité à la surface de votre steak, où il inhibe le brunissement. Attendez jusqu'à ce que la fin de votre temps de cuisson d'appliquer poivre noir, qui peut brûler dans la chaleur intense du gril.

# 8226- Utilisez la méthode steak mince pour un faux-filet moins de 1 pouce d'épaisseur. La méthode épais steak est meilleure pour les steaks plus d'un pouce, et en particulier pour ceux de plus de deux pouces d'épaisseur. Le cuisinier initiale lente à feu doux permet de garder les surfaces du bifteck de trop cuire avant le milieu est entièrement chauffé. Cela minimise aussi poussées parce que votre steak passe moins de temps à des températures élevées.

# 8226- La ligne entre entrecôtes et steaks de faux-filet est parfois floue, et vous verrez parfois RIB-yeux avec l'os gauche ci-joint. Si elle est autrement dûment garni - le steak ressemblera une lettre surdimensionné "P" avec un tour compacte de muscle fixé à l'os - l'os ne sera pas une incidence importante sur le temps de cuisson.

# 8226- traditionnel instructions de griller appellent pour le steak poêlé à être d'abord, puis terminé à basse température au besoin. Faire le contraire donne un meilleur contrôle sur votre degré final de la cuisson, et la surface déjà cuit des pommes de bifteck plus facilement.

# 8226- Si vous avez utilisé la ficelle ou un cure-dent pour garder votre steak compact pendant la cuisson, pensez à les retirer avant qu'il ne soit servi.