Comment faire de yorkshire pudding traditionnelle

Le frappeur

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  Bien que les recettes varient légèrement, les versions les plus traditionnels appellent à parts égales de farine, le lait et les œufs en volume. Le ratio est vrai pour tout lot de taille, donc il est facilement mise à l'échelle vers le haut ou vers le bas comme vous le souhaitez. Un blanc d'œuf supplémentaire contribue à faire la lumière pudding et aéré, tandis qu'un œuf entier supplémentaire rend plus riche aussi. Alternativement, l'eau remplaçant jusqu'à la moitié du lait rend le pudding léger-dégustation, et contribue à produire une croûte plus croustillante sur le plat fini. Pour mélanger le pouding, former un puits dans la farine et fouetter les œufs pour faire une pâte ferme. Ajoutez la première moitié du lait lentement, en fouettant vivement pour enlever les grumeaux, puis ajouter le reste pour faire une pâte légèrement plus épais que la crème épaisse.

La Graisse

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  Jus riches du rôti contribuent certainement à la saveur d'un pudding traditionnelle du Yorkshire, si cuisiniers modernes ne les utilisent pas dans les mêmes proportions généreuses que leurs prédécesseurs du 19ème siècle. A quelques cuillères à soupe dans le fond d'un moule de 9-en-13-pouces suffiraient, ou 1/2 cuillère à café dans chaque tasse d'un moule à muffins ou popover. Saindoux, graisse de bacon et de beurre clarifié sont des substituts acceptables - beurre brut va brûler - si votre rôti est trop pauvre pour fournir le jus de cuisson nécessaires. Si vous êtes réticent à utiliser l'un de ces dans un repas qui est déjà bien garni de graisses saturées, se sentir libre d'utiliser de l'huile végétale à la place. Le résultat final sera toujours bon, si moins savoureux.

Le Pan

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  Un pouding traditionnel Yorkshire est cuit dans un seul pan, coming out, une dalle or bouffi. Il serait coupé en gros morceaux et servi avec de la sauce de commencer le repas, fournissant un ballast copieux et indigestes pour émousser l'appétit collective de la famille. Le bicarbonate de puddings individuels dans les coupes d'un moule à muffins ou popover est une innovation moderne, mais bienvenue. Chaque boudin cuit jusqu'à légère et croustillante, avec beaucoup de croûte pour former un contraste de texture avec le, intérieur doux custardy. Que vous optiez pour une seule casserole ou des coupes individuelles, le bac doit être suffisamment robuste pour conserver bien la chaleur.

Cuisson de la Pudding

• Retirer le rôti du four et le mettre de côté au réchauffement garder ensuite monter le four à une température de 400 à 425 degrés Fahrenheit pour un seul pan, ou 425 à 450 F pour les puddings individuels. Verser quelques cuillerées de votre graisse choisie dans la grande casserole, ou 1/2 tasse de graisse dans chaque tasse d'un moule à muffins, et faire chauffer au four pendant au moins 15 minutes. Utilisez une serviette ou un gant de cuisine pour retirer la casserole du four, et de la bruine en quelques gouttes de pâte. Si elle ne grésille pas, le bac est pas assez chaud. Chauffer sur votre cuisinière brûleur pour quelques instants, puis essayez à nouveau. Remplir la casserole ou tasses de pâte et de retourner le pudding au four, la cuisson pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré. Servir immédiatement.