Début à la fin:
60 minutesPortions: 4
Niveau de difficulté: Facile
Poulet sauce crème est une recette française qui utilise velouté sauce comme une base. Velouté est faite de bouillon de poulet et roux comme un agent épaississant, et il est considéré comme l'un des cinq «sauces mères" de la cuisine française. Velouté est une base polyvalente qui donne sa saveur à une sauce aux champignons et à la crème de poulet que vous pouvez jumeler avec des pâtes, du riz ou du pain.
Ingrédients
Velouté de poulet Sauce
- 2 oz de beurre
- 2 onces de farine tout usage
- 6 tasses de bouillon de poulet
Sauce à la crème
- 5 tasses de velouté de poulet
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel kasher, au goût
- Le poivre noir, au goût
- Le jus de citron, au goût
- Champignons, option
Assurez Velouté Sauce
Verser le bouillon de poulet dans une casserole à fond épais et l'amener à ébullition.
Dans une autre casserole, préparer le roux en faisant fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
Incorporer la farine dans le beurre jusqu'à ce que vous obtenez une pâte blanche. Continuer à cuire le roux pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur jaunâtre- cela est roux blond.
Transférer le poulet dans le roux et fouetter jusqu'à consistance lisse.
Laisser mijoter pendant environ 45 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ajouter le bouillon de poulet plus chaude si elle est trop épaisse. La consistance correcte devrait manteau finement le dos d'une cuillère.
Retirer la casserole du feu et verser le velouté grâce à un coton-fromage dans une autre casserole.
Préparez la crème, sauce
Cuire le velouté à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1 tasse de liquide.
Dans une casserole, chauffer la crème lourde. Ne pas porter à ébullition- maintenir en dessous de mijoter. Lorsque la crème est tiède, remuez lentement dans le velouté et ajouter le beurre. Fouetter la combinaison ensemble et réduire à feu doux.
Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron au goût pendant qu'il est encore mijoter pendant deux minutes supplémentaires. Servir la sauce sur sautés sans peau, poitrine de poulet désossée.
Pointe
- Ajouter les champignons frits. Si vous décidez d'ajouter les champignons, les faire cuire séparément en tant que son contenu haute eau va diluer la sauce crème. Cuire 4 onces de champignons dans une grande poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive à feu moyen-vif pendant environ cinq à huit minutes. Cuire jusqu'à ce que la grâce humidité libérée par les champignons réduit.
- Ajouter le jaune d'oeuf pour la saveur.