Comment faire du pain français

Ingrédients

• Sponge Starter

• 1 tasse d'eau tiède
• 1/2 cuillère à café de levure instantanée
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 1/2 tasse de farine à pain écrus

Pâte

• 1 tasse d'eau tiède
• 1/2 cuillère à café de levure instantanée
• 4 tasses de farine à pain écrus
• 1 1/2 cuillères à café de sel
• Lame de rasoir ou grignette

Créer une éponge Starter

• Mélanger 1 tasse d'eau tiède avec 1/2 cuillère à café de levure instantanée et 1 cuillère à soupe de sucre dans un bol à mélanger. Laissez reposer l'eau pour 2 à 3 minutes.

  Ajouter 1 1/2 tasse de farine non blanchie de pain à l'eau. Mélanger les ingrédients secs et humides avec une cuillère jusqu'à ce qu'ils viennent à peine ensemble.

  Couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laissez le démarreur reposer à température ambiante pendant 12 heures ou toute la nuit.

Mélanger la pâte

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  Mélanger 1 tasse d'eau tiède et 1/2 cuillère à café de levure instantanée dans un bol. Laissez reposer l'eau pour 2 à 3 minutes.

  Mélanger l'eau avec le démarreur. Racler les parois du bol.

  Ajouter 3 1/2 tasses de farine à pain et non blanchie 1 1/2 cuillères à café de sel au démarreur. Mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle arrive juste ensemble. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes. Fixé 1/2 tasse de farine de pain non blanchie de côté.

  Tournez la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir la pâte pour 10 à 12 minutes. La pâte sera collante et lâche. Ajouter la farine à pain réservée au besoin tout en malaxant. Alternativement, mélanger la pâte dans un mélangeur avec l'attachement pâte-crochet pour 5 à 7 minutes, ajouter la farine réservée au long du processus.

Preuve et de façonner le Dough

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  Placer la pâte dans un bol huilé. Couvrir la pâte avec un morceau de pellicule plastique et laisser doubler de taille, 1 à 2 heures.

  Appuyez sur la pâte doucement avec votre paume. Ne pas dégonfler la pâte et d'expulser tout le gaz -- vous voulez un peu de dioxyde de carbone à l'intérieur pour créer des poches d'air prisées pain français est connu pour.

  Façonner la pâte en un pain rond. Tranche 3 ou 4, 1/4 pouces de profondeur barres obliques dans le haut de la pâte à l'aide d'une lame de rasoir ou grignette.

  Transférer la pâte sur une planche à découper farinée. Laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle augmente de moitié, à propos de 45 minutes.

Cuire le pain

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  Chauffer le four à 475 degrés Fahrenheit. Placez une pierre de cuisson sur la grille du four (il devrait être dans la position du milieu) de sorte qu'il peut chauffer avec le four.

  Pulvériser de l'eau sur les parois du four et le fond à l'aide d'un flacon pulvérisateur. Faites glisser la pâte hors du plateau de coupe et sur la pierre. Immédiatement abaisser la température du four à 425 F.

  Cuire le pain 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le centre atteint 200 F. Pulvériser les parois du four lors de la cuisson à deux reprises. Laissez le pain refroidir complètement sur une grille avant de servir.

Conseils de la boulangerie

• Vous pouvez dire que vous avez pétri la pâte assez quand vous pouvez étirer un morceau suffisamment minces pour voir à travers lui sans lui déchirer.

• Age de la pâte pendant 24 heures après la seconde épreuve pour un goût plus fort, plus mature.

• Cuire le pain dans un moule à pain régulier si vous préférez la forme.

• Badigeonner le pain avec dorure à l'œuf avant la cuisson pour obtenir une croûte croustillante et éclat doré.

• Ajouter les herbes fraîches tout en mélangeant la pâte pour construire un profil de saveur.