Écureuils peuvent vivre jusqu'à six à sept ans- âgé écureuils développent difficile, la viande de gibier qui exige braiser. Faire revenir la viande d'abord dans un four ou dans une poêle néerlandais, jeté dans la farine, laissant beaucoup de place pour chaque lot et de retirer lorsque croustillant. Utilisez le résidu de brunissement de construire une sauce aromatique avec le vin et le bouillon de poulet, en grattant autant de la viande noircie de la base que possible. Réduire la sauce, puis retourner la viande brunie au four néerlandais, en prenant soin de ne pas submerger complètement. Couvrir la casserole, ajouter les légumes et laisser mijoter pendant environ 45 minutes. À la fin, la viande d'écureuil sera en baisse de l'os et la sauce réduite à une sauce épaisse. Au lieu de frémir, vous pouvez placer la cocotte dans le four pendant 2 heures à 325 degrés Fahrenheit.