Jarrets de bœuf, une coupe savoureuse mais difficile de bœuf, finissent généralement dans les soupes et les ragoûts. Ils ont besoin d'une méthode d'attendrir comme braiser à décomposer et devenir succulente. Méthodes de cuisson à chaleur sèche comme griller meilleur travail avec des coupes plus gras de la viande. Pour incorporer le gril lorsque vous préparez une tige de boeuf, de l'utiliser pour saisir la viande, mais de terminer la cuisson dans une braise. Pour une saveur piquante, utiliser un désinfectant à la moutarde sèche sur la viande d'abord, puis l'arôme écho lorsque vous braiser la viande de bœuf.
Faire un frottement sec de saveur et attendrir la queue de bœuf. Mélanger des parties égales de paprika et de moutarde en poudre avec un peu de sel et de poivre au goût. Faire assez pour recouvrir la totalité du morceau de viande. Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements si vous voulez, comme la poudre d'ail, poudre d'oignon ou d'une poudre chili préféré pour la chaleur.
Étaler le hic de la moutarde sur une plaque ou d'une feuille de papier ciré. Appuyez sur tous les côtés de la tige de la viande bovine dans le bât blesse pour recouvrir toute la surface. Enveloppez la viande dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure à trois jours.
Retirer la viande du réfrigérateur 45 à 60 minutes avant la cuisson si elle vient à la température ambiante. Contrats de viande froide plus la chaleur du grill, devenant plus difficile. Graisser la grille avec l'huile de cuisson ou de cuisson antiadhésif et préchauffer à feu moyen-élevé que la fin de cette période approches.
Placez la tige de la viande à feu directe et griller pendant environ deux minutes, juste jusqu'à ce qu'il brunit, puis tournez-le avec une pince à barbecue. Brown tous les côtés, puis mis de côté la tige.
Verser suffisamment de stock mélangé avec du vin rouge dans un faitout ou une casserole avec un couvercle à venir environ à mi-chemin jusqu'à la queue de boeuf quand il est placé à l'intérieur. Ajouter un peu de poudre de moutarde, le sel, le poivre et l'ail au goût. Tarragon fait une belle addition, aussi. Vous pouvez également ajouter un peu haché carotte, le céleri, l'oignon ou d'autres légumes, si vous voulez. Porter le vin à ébullition, à droite sur la grille si vous voulez, ou à l'intérieur sur la cuisinière. Baissez le feu afin que vous puissiez maintenir un frémissement.
Ajouter la queue de boeuf poêlé à la cuve à braiser. Assurez-vous que ça ne submergé plus d'environ halfway- vous ne voulez pas de débaucher ou de faire bouillir la viande. Mettez le couvercle sur pour contenir l'humidité évaporation. Cuire la tige pour une à trois heures, ou jusqu'à ce que la viande commence à tomber l'os. Lire sa température interne avec un thermomètre à viande pour confirmer que ce qu'il atteigne 145 degrés Fahrenheit.