Comment grill london gril

Londres Basics gril

• Le terme Londres gril décrit à la fois une méthode de cuisson et d'un morceau de viande. La méthode originale impliqués rapidement griller le bifteck de flanc - la coupe traditionnelle, die-hards vous dira - sur feu vif et le trancher finement contre le grain de rendre une coupe autrement difficile de viande tendre et juteuse. Parce que chaque vache a seulement deux bavettes, car la demande de Londres griller a augmenté, diminué la disponibilité. Boucheries ont commencé à vendre bon marché et facilement disponibles rondes steaks - généralement plateau rond - comme Londres gril. Toutes les coupes fonctionnent bien aussi longtemps que vous cuisinez et tranchez la viande correctement.

Assaisonnement ou mariner

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  Bien que vous puissiez saison de Londres gril avec frotte sec et assaisonnements tels que l'ail, l'origan, le sel et le poivre, tel que recommandé dans le Tout Nouveau Tout Usage Joy of Cooking, mariner cette coupe de viande peut aider à infuser la saveur tout en prêtant tendresse supplémentaire. Pour laisser mariner 2 livres de Londres griller, mélanger les ingrédients savoureux tels que 1 tasse de ketchup avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de deux sauce à steak et d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de moutarde brune, 1 cuillère à café de sauce chaude et le sel et poivre au goût. D'autres ingrédients de la marinade possibles comprennent les échalotes, l'ail, la sauce soja, le jus de citron frais, vinaigre balsamique, huile d'olive et des herbes fraîches ou séchées comme le thym ou l'origan.

  Afin de maximiser la qualité de la marinade attendrissant, marquer le gril Londres en poignardant avec un couteau d'office tenue dans la même direction, ce qui rend à peu près 1 coupe par pouce en rangées espacées 1 pouce d'intervalle. Retournez la viande et répétez le processus, façonnant des coupes avec le couteau perpendiculairement à ceux que vous avez fait sur le premier côté. Cette pénètre la plupart des tissus conjonctifs qui peuvent faire la viande dure. Il contribue également à la saveur de la marinade infuser plus profondément. Ajouter la viande de la marinade dans un sac plat ou refermable et laissez mariner 1 heure à la température ambiante ou dans le réfrigérateur pendant une nuit.

Prepping le Grill

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  Préparer le gril pour faire cuire le gril Londres sur chaleur directe. Préchauffer un gril à gaz à 500 degrés Fahrenheit en utilisant le réglage moyen-élevé ou élevé. Sinon, si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, ajouter un lit de 1 pied par 1 pied de fusains, ou alimenter un feu de bois avec un lit de 1 pied par 1 pied de bois qui est d'environ 3 pouces de profondeur . Nettoyer et lubrifier les grilles de la grille, la mise sur le réglage le plus bas, il est réglable. Si vous griller la viande sur un feu de bois, réglez la grille 2 pouces au-dessus du feu.

Griller la viande

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  Si vous avez mariné la viande au réfrigérateur, sortez tout le gril chauffe. Retirez-le de la marinade et placer le gril de Londres sur le gril chaud. Faire cuire la viande pendant environ 8 à 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 à 135 F pour les moyennes rares. Bien que le ministère américain de l'Agriculture recommande de boeuf de cuisson à un minimum de 145 F, la cuisson au gril de Londres à des températures plus élevées donne généralement la viande plus difficile.

Tranchage Against the Grain

• Vous pouvez faire tout le reste correctement, mais si vous découpez une Londres griller la mauvaise façon vous vous retrouvez avec le cuir de la chaussure. Il est crucial de trancher finement la viande contre le sens du grain si le résultat est d'être tendre. Si le gril Londres est toute coupe de boeuf autre qu'un bifteck de flanc, tenir le couteau à un angle de 45 degrés pour couper les tranches en diagonale pour encore plus de tendresse. Pour un maximum de tendreté de bifteck de flanc, cependant, Howard Hillman recommande en La nouvelle science de Cuisine qu'il soit coupé à un angle de 90 degrés contre le grain pour éviter de se retrouver avec plus de tissu conjonctif et une tranche plus difficile de bœuf.