Gushtaaba sont vraiment de grosses boules de viande, soyeux qui sont braisés dans une sauce au yaourt délicate. Boules de gushtaaba authentiques sont faits en battre la viande sur une dalle de pierre réservé à la cuisson jusqu'à ce que toutes les fibres sont complètement rompus et la viande est réduite à une pulpe douce et crémeuse. Avec gingembre moulu, Jennel et les graines de cardamome noire comme les principaux arômes, ce plat est vraiment spécial.
Dans un petit bol, mélanger le gingembre moulu, fenouil, graines de cardamome, et le sel.
Dans un robot culinaire, ainsi que l'agneau et 1 cuillère à soupe du mélange d'épices jusqu'à consistance lisse. Avoir un petit bol d'eau à proximité. Avec les doigts propres légèrement humidifiés, diviser le mélange de viande dans 8 à 10 portions et façonner chaque portion dans un ballon rond, d'environ 2 pouces de diamètre. Réfrigérer jusqu'au moment de servir, au moins 30 minutes.
Placez les boulettes de viande dans une grande casserole avec l'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter, en tournant les boulettes de viande à quelques reprises, jusqu'à consistance ferme, environ 20 minutes.
Chauffer le beurre clarifié dans un grand wok antiadhésif ou une casserole à feu moyen-vif et faire cuire l'oignon, en remuant, jusqu'à ce que doré, environ 7 minutes
Transférer l'oignon dans un mélangeur, ajouter le yaourt et le mélange d'épices restant et mélanger jusqu'à consistance lisse. Rerum les mélanges de yogourt à, le wok et porter à ébullition sur feu vif, en remuant constamment pour empêcher le caillage. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les pommes de sauce, environ 10 minutes.
Ajouter les boulettes de viande et de tout le bouillon de la casserole et cuire, en les retournant de temps, jusqu'à ce que les boulettes de viande ont absorbé la sauce et sont très doux, et la sauce est épaisse, environ 15 minutes.
Transférer dans un plat de service et légèrement mélanger dans la menthe, avec des parties de celui-ci visibles comme garniture. Servir chaud.