Rincez et hachez les pommes de terre, les carottes, le céleri et l'oignon. Couper les légumes en morceaux qui sont à peu près la même taille - environ 1/2 pouce de large - afin qu'ils cuisent uniformément. Définissez les légumes de côté.
Placez une marmite ou un faitout sur un brûleur mis à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive dans la casserole.
Éponger les cubes de boeuf à ragoût avec des serviettes en papier pour enlever l'humidité de surface, ce qui peut empêcher la viande de brunir.
Ajouter le boeuf à la casserole. Remuez de temps en temps afin que les cubes brunes sur tous les côtés, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
Ajouter les légumes hachés dans la casserole, en remuant le contenu périodiquement de sorte que les légumes cuisent uniformément. Faire cuire les ingrédients jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir tendre et les oignons commencent à devenir translucide, environ 3 à 5 minutes.
Ajouter la farine, le sel et le poivre. Mélanger les ingrédients doucement dans la farine et les assaisonnements avec votre cuillère pour bien enrober les morceaux aussi régulièrement que possible.
Ajouter le bouillon et l'eau. Incorporer les ingrédients, en grattant délicatement le fond de la casserole avec la cuillère pour libérer toute la farine qui a collé au fond.
Ajouter l'ail, la pâte de tomate, les tomates, le thym, le persil et le laurier à la soupe. Augmenter le feu à apporter la soupe à ébullition.
Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir la casserole avec un couvercle. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 45 minutes à 1 heure.
Incorporer le beurre dans la soupe pour enrichir la saveur, si désiré. Retirez la casserole du feu. Jeter la feuille de laurier.