Pit boeuf définit Charm City. Son odeur souffle sur les jeux de billes Orioles à Camden Yards de stand de barbecue célèbre de Boog Powell et dessine des lignes au Marché fermier de Baltimore lieu dimanche sous l'autoroute JFX. Pit boeuf est griller sans fumée au-dessus d'une fosse à ciel ouvert - d'où son nom - qui le distingue des autres barbecues régionaux, essentiellement en tirant les rideaux et en laissant le vrai goût de l'éclat de la viande à travers sans entrave. Bas, en haut ou la noix de ronde, ou tout le tour si vous avez un torréfacteur demi-baril, peuvent être grillés à rare, ensuite tranchés à travers le grain en tendres, des tranches de papier mince et servis sur un pain kaiser avec sauce au raifort et oignons .
Étape 1:Ajouter un mélange d'épices pour le boeuf - il est le chemin de Baltimore. Boeuf de fosse classique contient habituellement une combinaison de poudre d'ail, l'origan, le poivre noir, le paprika et le poivre de Cayenne, mais vous pouvez ajouter ou enlever des épices au goût.
Étape 2:Préparer le gril pour le pit beef. Si vous avez le propane, réglez les brûleurs à moyen si vous avez un barbecue, ajouter deux couches de charbon de bois allumé dans le bac. Laissez la chaleur de gril pendant environ 30 minutes.
Etape 3:Manteau de la viande avec de l'huile végétale et assaisonner avec sel kasher. Grill de la viande jusqu'à ce que le centre atteint à 115 degrés Fahrenheit, soit un peu moins rare. Tournez la viande de bœuf tous les 4 ou 5 minutes pendant la cuisson.
Etape 4:Prenez le boeuf sur le gril et le couvrir de papier d'aluminium. Laissez le pit beef repos pendant environ 20 minutes et couper en deux crosswise- le centre sera un support parfait rares, tandis que l'extérieur de la viande bovine sera plus proche de moyenne.
Etape 5:Rasez le boeuf à travers le grain en tranches minces comme du papier à l'aide d'un couteau à viande forte sculpture. Servir avec une sauce au raifort, oignons blancs tranchés et servir sur un rouleau kaiser.