Faire un carpaccio de bœuf par marcottage boeuf cru émincé sur une plaque et la garniture avec de la sauce, légumes, fromages et épices. Alternativement, avant de trancher la coupe de boeuf pour faire le carpaccio, vous pouvez saisir toutes les surfaces exposées pour réduire les risques sanitaires qu'il présente. De toute façon, étant donné la nature crus ou légèrement cuits de carpaccio de boeuf, les personnes âgées, les femmes enceintes, les enfants et d'autres avec un système immunitaire affaibli ne doit pas consommer.
Placez une coupe brute de bœuf dans un sac de congélation en plastique assez grand pour contenir la viande et la marinade liquide.
Ajouter une huile, un liquide acide et assaisonnements à la poche, les composantes essentielles d'une marinade. Un échantillon marinade pourrait contenir des parties égales d'huile d'olive et le vinaigre avec l'ail coupé en dés, le basilic séché, sel et poivre noir moulu ajoutée pour la saveur. Utilisez environ 1/2 tasse de marinade par livre de boeuf.
Sceller le sac et réfrigérer la viande de bœuf à mariner pendant 12 à 24 heures. Retirer le boeuf du sac et jeter la marinade après le temps est écoulé.
Préchauffer une poêle à moyen et l'enduire d'une fine couche d'huile d'olive. Placer le boeuf mariné dans la poêle préchauffée et saisir toutes les surfaces exposées pendant quelques minutes. Si vous ne souhaitez pas saisir le boeuf pour le carpaccio, sauter cette étape.
Placer le boeuf mariné dans un sac de congélation en plastique propre et congeler pour une heure ou deux. Le gel partiel rend la viande plus facile à couper en tranches fines.
Retirer la viande du congélateur et de le sortir du sac de congélation. Utilisez un couteau tranchant pour couper les tranches les plus fines possible de la viande partiellement gelé.
Couvrir une plaque de dîner avec une seule couche de tranches de bœuf - en fonction de la taille de la coupe de viande, ce qui pourrait nécessiter entre deux et 10 tranches. Répétez ce processus pour chaque portion de carpaccio de boeuf vous envisagez de faire.
Placez la viande bovine restes de retour dans le sac de congélation et de le stocker dans le congélateur pour une utilisation ultérieure.
Garnir chaque assiette de tranches de bœuf avec du fromage râpé dur, légumes verts à feuilles, les assaisonnements et les légumes hachés de choix. Depuis carpaccio est traditionnellement servi avec une sauce, ajouter un filet de vinaigrette, de vin ou de l'huile pour la saveur. Une plaque de l'échantillon pourrait utiliser les feuilles de pissenlit, champignons tranchés, un filet de vinaigre balsamique avec quelques feuilles de basilic frais. Vous pouvez également utiliser une salade vinaigrette crémeuse comme des Mille-Îles au lieu de vinaigre balsamique.
Servir immédiatement le carpaccio de boeuf.