Ouverture de restaurant et procédures de clôture

Argent

• Les gestionnaires doivent gérer l'argent dans un restaurant selon la procédure chaque jour. A l'ouverture de postes, un gestionnaire devrait compter le coffre-fort pour déterminer le montant d'argent dans le bâtiment, remplir chaque tiroir-caisse et de faire le premier dépôt de la journée. À la clôture, elle comptera sur tous les tiroirs de fermer les comptes, compter le coffre-fort une dernière fois et verrouiller toutes les espèces dans le bâtiment.

Nourriture

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  Préparer les aliments en temps opportun à l'ouverture et la fermeture de la plupart efficacité tout au long de la journée. A l'ouverture, l'équipage doit faire tout le travail de préparation pour la première moitié de la journée. Que fast-food ou de la cuisine haut de gamme, tous les restaurants de prép certains aliments à l'avance. À la clôture, l'équipage doit stocker en toute sécurité tous comestible restes dans des contenants appropriés pour qu'il puisse être utilisé le jour suivant.

Nettoyage

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  Ouverture membres de l'équipe de quart effectuent souvent des tâches supplémentaires de nettoyage lourds, car ils sont plus faciles fait avant que le restaurant ouvre. Avez travaux de nettoyage comme frotter les planchers de pression, le nettoyage des fours et la vidange et le nettoyage des congélateurs dans la matinée. Travaux de nettoyage quotidiens tombent le plus souvent sur le quart de clôture. Alors que les membres de l'équipe doivent nettoyer toute la journée, l'ensemble du restaurant doit être nettoyé et redressé avant que le personnel de clôture verrouiller les portes pour la nuit.

Hall et salle à manger

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  Le décalage de l'ouverture est responsable de la mise en place de la salle de réception et salle. Réglez tables, meubles, fenêtres redresser propres et effectuer une autre opération à faire ce domaine prête pour les clients. Après la fermeture du restaurant, le quart de nuit doit empiler des chaises, balayer et vadrouille et faire autre chose nécessaire pour un hall d'accueil propre, prête pour le lendemain matin.

Paperasserie

• Pas de restaurant à succès peut fonctionner sans paperasse précise se fait tout au long de la journée. Le gestionnaire d'ouverture devrait mettre en place tous les fichiers nécessaires pour la journée, y compris les journaux sûrs et enregistrer des fichiers. Le gestionnaire est responsable de la fermeture de la paperasse finale de la nuit, ce qui peut inclure l'inventaire, le contrôle de la trésorerie et l'analyse des coûts de la nourriture pour la journée.