L'histoire de la gestion des services alimentaires

Histoire ancienne

• Au Moyen Age, les cuisiniers employées par les nobles et les ordres religieux ont servi un grand nombre de personnes chaque jour, et les voyageurs médiévaux mangé à auberges, tavernes, des monastères et des auberges. La guilde enregistrée la plus tôt pour les cuisiniers a été formé autour de 1311 pour protéger les secrets des cuisiniers. Les trucs du métier ont été seulement appris à guilde membres. L'introduction de l'Ouest et du bois à Foodservice note que «la comptabilité stricte des coûts était nécessaire, et ici, peut-être, marque le début de la comptabilisation des coûts des services alimentaires scientifique actuelle ...."

La révolution industrielle

• Au cours des milliers d'années quand la plupart de la population vit dans ou très près les communautés agricoles, de la nourriture n'a pas voyagé loin pour atteindre les gens qui ont mangé il. La révolution industrielle et la migration massive de travailleurs vers les villes signifiait qu'il y avait une demande accrue pour expédier alimentaires de plus longues distances. Les trains, les voitures et les camions fournis transports, tandis que de nouveaux traitements de préservation et de meilleurs dispositifs de stockage tels que la réfrigération ont permis à la nourriture de rester frais plus longtemps.

la réglementation des aliments

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  Scandales dans les industries de transformation des aliments amenés demandes de nouvelles lois. Le tollé qui a surgi lorsque le roman d'Upton Sinclair, "La Jungle", exposé des conditions insalubres dans l'industrie d'emballage de viande des États-Unis a conduit à 1906 le passage de la Loi sur Pure aliments et drogues et la Loi sur l'inspection des viandes.

Deuxième Guerre Mondiale

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  Cooks employés par les armées, les hôpitaux et les prisons ont été au service de grandes quantités d'aliments pour des centaines d'années. Cependant, la Seconde Guerre mondiale a entraîné la nécessité urgente de nourrir les troupes partout dans le monde et les innovations produites dans le transport de la nourriture à grande échelle, la préservation et l'emballage des rations. Entre 1943 et 1944, les achats de l'armée de la nourriture seule a augmenté de 80 pour cent, et 1945 a vu une autre croissance de 20 pour cent.

Normes nutritionnelles

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  Lorsque les troupes sont venus à la maison après la Seconde Guerre mondiale, le développement de normes minimales nutritionnels ont conduit à la réforme en service et les efforts pour éduquer le public sur les aliments sains alimentaire institutionnel. Le Programme National School Lunch, commencé en 1946, vise à protéger les enfants contre la malnutrition.

Potentiel

• Les ventes de services alimentaires destinés aux restaurants et les institutions sont estimées à environ 400 milliards de dollars par année.

  Le Bureau of Labor Statistics estime qu'il y avait environ 371 000 gestionnaires de services alimentaires en 2004, avec 40 pour cent des propriétaires de petites entreprises étant indépendants. les gestionnaires de services alimentaires peuvent travailler dans les hôtels et restaurants, les hôpitaux et les établissements de soins infirmiers, les institutions, les établissements publics ou des entreprises privées qui fournissent des services de restauration sur place pour les employés.