Tripes est apprécié dans le monde entier dans une variété de plats, y compris menudo mexicaine, ragoût espagnol, dim sum chinois et italien Trippa alla Romana. Les vaches sont des ruminants, qui sont des mammifères avec estomacs composées de quatre chambres. Tripes de boeuf est la doublure de ces chambres d'estomac. Il ya quatre types de tripes, avec la variété de nid d'abeilles étant le plus tendre et facilement disponibles. Tripes plat peut également être trouvée dans certains marchés spécialisés. Les deux variétés peuvent être préparés de la même façon. Comme les autres abats, tripes pourrait être considéré comme étrange ou peu appétissante pour ceux peu familiers avec la cuisine et manger. Toutefois, les ingrédients savoureux et une préparation minutieuse vont transformer la viande de ferraille banal en une délicatesse savoureux.
Coupez le gras de la tripes de boeuf avec un couteau pointu. Laver les tripes soigneusement sous l'eau courante froide. Placez-le dans un grand bol et couvrir avec de l'eau de sorte que la tripe est complètement submergé. Faire tremper dans le réfrigérateur pendant la nuit puis jeter l'eau de trempage.
Blanchir les tripes de boeuf pour enlever une partie de la saveur forte. Placez les tripes dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter une poignée de sel dans la marmite. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif et laisser mijoter, à découvert, pendant environ 30 minutes. Transférer les tripes de l'eau chaude dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Jeter l'eau de cuisson.
Laver les tripes à nouveau. Remplissez le pot lavé avec suffisamment d'eau pour submerger les tripes. Porter l'eau à ébullition sur feu vif et ajouter une poignée de sel à l'eau. Ajouter les tripes de boeuf, couvrir avec un couvercle hermétique et cuire pendant environ deux heures et demie. Retirer les tripes et les éponger avec du papier absorbant. Continuer sur, ou réfrigérer jusqu'à quatre jours si servir plus tard.
Placez les tripes de bœuf sur une planche à découper. Couper avec un couteau bien aiguisé en longues bandes qui sont sur environ un pouce de largeur, soit coupées en une à deux pouces carrés. Saison les tripes que vous choisissez avec des saveurs comme l'ail, le gingembre, l'oignon, le sel, le poivre, le sucre et les herbes. Remuer pour enrober.
Préparer une grande casserole pour la cuisson vapeur. Ajouter suffisamment d'eau pour le pot de sorte qu'il sera juste atteindre à peine le fond du panier à vapeur. Porter l'eau à ébullition sur feu vif.
Placez les tripes de bœuf assaisonné dans le panier à vapeur. Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique. Vérifiez les tripes après environ 10 minutes de cuisson pour assurer que le niveau de l'eau est encore assez élevé. Ajouter plus d'eau si nécessaire. Autoriser les tripes à la vapeur pendant environ 30 minutes pour infuser avec des saveurs et l'adoucir.
Retirer les tripes. Servir immédiatement sur son propre ou ajouter à votre recette préférée.